叫花鸡要怎么做?有配方不?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:20
共5个回答
好二三四
时间：2022-07-29 23:31
叫花鸡其色泽枣红明亮，色泽配置以及做法如下：
材料：三黄鸡一只，荷叶4张，猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉适量。
制作步骤：
面粉加入料酒和成面团。揉好的面团，用来取代泥巴。三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌制1小时。把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。用网油裹住鸡身。再用开水烫过的荷叶包起。最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200摄氏度烤1到2小时。烤好后取出叫花鸡去掉面层和荷叶即可食用。
好二三四
时间：2022-08-27 09:39
叫花鸡其色泽枣红明亮，色泽配置以及做法如下：
材料：三黄鸡一只，荷叶4张，猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉适量。
制作步骤：
面粉加入料酒和成面团。揉好的面团，用来取代泥巴。三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌制1小时。把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。用网油裹住鸡身。再用开水烫过的荷叶包起。最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200摄氏度烤1到2小时。烤好后取出叫花鸡去掉面层和荷叶即可食用。
热心网友
时间：2024-01-02 13:01
我是做厨师的！以前在酒店经常做！叫化鸡有很多种做法，师傅不同做法也不同！在配料方面来说看个人的口味来定，喜欢什么味道就放什么味道。比如说喜欢盐焗味道就放盐焗鸡粉，以此类推！当年的叫化鸡成品肚子里面没有放其他配菜的，比如香菇，虾仁，猪肉等等这些都没有！只是在原来鸡的味道上加入五味，就是我们说的基本味。因为老板要求原汁原味！什么腌制啊，这些我就不说了，网上可以查到！接下来就是包鸡，用荷叶先包，在用猪网油包，最后是用泥巴包！包的技巧就要靠技术了，熟能生巧，我学包鸡学了一个星期才上手！！！然后放到烤炉烤,家里没有炭烤炉就放到微波炉去吧！烤鸡很快，很容易熟，三十分钟左右闻见香味基本就可以拿出来了，看鸡的大小，鸡的老嫩来定！微波炉可能时间要久一点哦！！刚拿出来的时候是不熟的，要靠泥巴的余温来慢慢的把鸡包熟！！！鸡吃起来才嫩！这时候吃到的鸡客人才会伸出大拇指！追问大哥，我柳州的，教我吧
热心网友
时间：2024-01-02 13:01
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙
制作流程
叫花鸡1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。
2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。
4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少许黑胡椒，搅成馅状。
5.加淀粉，增加粘度，拌匀。
6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。叫花鸡
7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。
制作关键
1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄制作流程毛。1 只约重1500 克左右为佳。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在猪油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透
热心网友
时间：2024-01-02 13:02
时间与份量
准备时间：2小时以上制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人
食材
主料麻鸡1250g 辅料食盐2勺生抽250ml老抽50ml大葱1颗生姜3片香叶2片八角2粒花椒20粒白糖适量黄酒适量白酒400ml普通面粉500g五香粉适量
步骤
1.准备：把麻鸡洗干净，鸡*切了扔掉;
2.准备：食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽；
3.准备：大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒；
4.准备：用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；
5.把第2、3图片的调料倒进盆中；
6.放进麻鸡；
7.用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，我腌制了12小时；
8.用白酒和成面团；
9.把和好的面擀成2张面皮
10.我把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸，1、主要是烤完后好清理，
2、烤的鸡肉上下均匀；
11.用锡纸把鸡包好，烤的时候不要漏汤汁；
12.把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；
13.把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好时间为1小时；
14.烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；
15.叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美，
真是： 鸡肉鲜嫩，酥香可口追问非常感谢这位热心的朋友
追答BUKEQ不客气
热心网友
时间：2024-01-02 13:02
叫花鸡的做法
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型 叫花鸡的做法 步骤1
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料 叫花鸡的做法 步骤2
3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中 叫花鸡的做法 步骤3
4. 将花椒煸炒出香味 叫花鸡的做法 步骤4
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 叫花鸡的做法 步骤5
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下 叫花鸡的做法 步骤6
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿 叫花鸡的做法 步骤7
8. 用冷水和白酒一起和面 叫花鸡的做法 步骤8
9. 将面和成软硬适中的面团 叫花鸡的做法 步骤9
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 叫花鸡的做法 步骤10
11. 将洋葱， 香菇切成丝备用 叫花鸡的做法 步骤11
12. 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 叫花鸡的做法 步骤12
13. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中 叫花鸡的做法 步骤13
14. 放在泡过水的荷叶中 叫花鸡的做法 步骤14
15. 将它包裹起来 叫花鸡的做法 步骤15
16. 将面团擀成一张大圆片 叫花鸡的做法 步骤16
17. 擀成大小合适的圆片 叫花鸡的做法 步骤17
18. 将荷叶包裹的鸡放在中间 叫花鸡的做法 步骤18
19. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中 叫花鸡的做法 步骤19
20. 预热160度， 中下层， 烤80分钟 叫花鸡的做法 步骤20
21. 敲开面皮 叫花鸡的做法 步骤21
22. 揭去荷叶 叫花鸡的做法 步骤22
23. 中间破上一刀， 腹中内容多多 叫花鸡的做法 步骤23
24. 美味的叫花鸡就摆在眼前追问谢谢
追答乐于帮助
热心网友
时间：2024-01-02 13:03
主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17. 中间破上一刀， 腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
来自豆果的叫花鸡的做法，很详细的步骤，分享给您！
