舌尖上的中国第一季里面的岐山臊子面到底好吃不?
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发布时间：2022-04-23 14:24
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热心网友
时间：2023-11-07 06:00
作为一个陕西生活了20年的外地人，我要大声说岐山哨子面好吃，很好吃，非常好吃。
岐山是陕西宝鸡市的一个县，姜子牙时代就有这个地方了。岐山哨子面讲究的是:薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点。
臊子面讲究吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
这里就要说的是陕西的油泼辣子和醋。正宗岐山面用的醋用是当地自酿自产的红醋。（没找到图，用米醋的图凑合着吧）。辣椒用的是陕西特产：油泼辣子。就是用辣椒＋各种香料调料碾碎成碎米大小，用大量的热油分次泼上去，直至香味浓郁，油色红亮。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
正宗岐山面还有一个特点，就是小碗盛面，一碗只有一筷头面条，碗里酸汤很多。不喝汤光吃面的话，一个小伙子可以吃20--30碗。吃的酣畅淋漓。
20碗面吃完了，酸汤怎么办？这就要讲讲农村宴请吃面的现实了。
现在岐山周边县市的农村里婚丧嫁娶，臊子面是必须的，也确实存在酸汤返回大锅里继续熬煮，重新上桌的情况。农村人戏称涎水面。
作为外地人，在陕西农村没有亲戚的情况下，是吃不到涎水面的。到饭馆吃臊子面，也不会回收的，因为老吃家回知道的
