面粉发酵太久了蒸出来的馒头有酒味可以吃吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:24
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-12 09:56
能吃。
因为发面（将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间）就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。
如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
热心网友
时间：2024-03-25 10:45
能吃。因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。面团发酵有酒味说明发的好，蒸馒头做烙饼、肉饼都可以，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。扩展资料：食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品*变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这一特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。参考资料来源：百度百科-发酵
热心网友
时间：2024-03-25 10:45
回答：这样的馒头是可以放心吃的，只是口感差一些，如果下次面又发酵太久了，我教你一招，首先在面里放一些面碱或者是小苏打，然后再揉面，这样蒸出来的馒头就没有酒味了，而且是又筋道又好吃。
热心网友
时间：2024-03-25 10:46
面粉发酵超出范围蒸出来的馒头不但有酒味还带有酸味，这是酵母菌超出造成的，也是可以吃的对人体没什么影响，就是味道不好不太好吃。
热心网友
时间：2024-03-25 10:47
能吃。因为发面（将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间）就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。
