做无骨鸡爪要煮多少分钟
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发布时间：2022-04-23 13:29
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热心网友
时间：2023-05-19 02:41
首先卤味鸡爪，做法是除鸡爪尖，然后氽烫过，捞出冲净，放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪要注意的是鸡爪本身有胶质，卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠，这样就会失去些味道，这样卤出的鸡爪坚韧有嚼劲，比较美味，爱吃的也比较多。
山泡椒鸡爪，做法是清洗干净，对剖成两半；然后干辣椒，花椒，香辣用纱布包起制成香料包；而后烧水，放入香料包，煮一会儿，倒出放凉，这时把鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水。同时将晾冷的汁水加盐，白糖，米酒水，野山椒及汁水倒入调和均匀；这时候放姜片，芹菜，一起泡制4到6小时；就可以出锅了，走凉拌路数的鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩，保留了凤爪最原始的嚼劲。
【豆豉蒸凤爪详细制作方法】：
【备好食材】：鸡爪，豆豉，八角，花椒，草果，干辣椒，大蒜，生姜，大葱。
【食材用料】：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。
【做法】：
鸡爪清洗干净，沥干水分，干辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生姜切丝，切点葱花，豆豉用冷水泡开，掰成两半在水里泡洗，沥干水分后备用。
鸡爪洗净后，剪干净鸡爪尖指盖，在把鸡爪切成2块或者3块，尽量切得小点方便操作，烹饪时间也会大大缩短。
锅里烧水，滚煮后放入鸡爪段入水煮10到15分钟，撇去上面的浮沫，煮到鸡爪块皮肉紧缩，鸡爪切口骨头露出来时关火捞起，热水冲洗下沥干水分。
先准备1碗温水。炒锅里倒入没过鸡爪块的食用油，大火烧热，油面开始冒油画稍微有点冒烟的时候，下去沥净水分的鸡爪块，炸至鸡爪快表皮起褶子，捞出控油放入温水里。
放入温水里后，浸泡30分钟以上，使鸡爪块皮肉充分泡开，泡至皮肉发白充分发涨，这时候鸡爪骨头和皮肉开始脱离。鸡爪油炸后皮肉紧缩，放入温水里浸泡会使皮肉快速脱离鸡爪骨。
捞出鸡爪块沥干水分，放入碗里加入1颗草果，2颗八角，几粒花椒，干辣椒段，蒜片和姜丝，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒调味搅拌均匀，腌制20分钟。
锅里烧水，滚煮后放上蒸笼，把腌好的鸡爪块放入锅中大火蒸煮20熬30分钟入味，关火取出，盛入盘子里即可。
热心网友
时间：2023-05-19 02:42
柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。
1，主打材料集合.
2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将凤爪洗净，去掉指甲。
4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗。
6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。
9，一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。
10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。
11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。
12，将花椒水连同花椒一起倒进去。
13，加入柠檬汁，铺上柠檬片。
14，适量的洋葱切小块铺上面。
15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
鸡爪：1斤香菜：2、3棵米醋：200毫升陈醋：适量香油：1勺姜:适量料酒：适量小米椒：适量白糖：2勺柠檬：1个生抽：200毫升蒜：适量
洗净鸡爪，剪去鸡爪指甲，再把鸡爪切半。
锅放入冷水，放入鸡爪，加入料酒，姜片，开锅后煮10分钟左右，捞出放入冷水中冷却。
捞出鸡爪，沥干水分，放一旁待用。
调制酱料：拿个大些的碗，放入200毫升的米醋、陈醋、200毫升的生抽、2勺白糖、一勺香油、蒜末、少许料酒，搅拌均匀。
把沥干水分的鸡爪放入调制好的酱料里，再放切好的小米椒、柠檬去皮切成柠檬片、香菜切段，搅拌均匀。
盖上保鲜膜放入冰箱5~6小时。
1、鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次。
2、切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝。
3、锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火。
4、煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆。
5、将洋葱，红菜椒，小米椒，花椒，盐，胡椒粉鸡精放入大容器中。
6、泡过水的鸡爪沥干水分，放入调料中，柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中
7、带上一次性手套，将鸡爪与调料一起搓揉均匀，调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。
