麻豆腐怎么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:30
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-23 05:30
用料
麻豆腐400g
黄豆适量
葱姜末适量
干辣椒一把
生抽老抽少量
私房 麻豆腐的做法步骤
步骤 1
麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。
步骤 2
黄豆提前一天泡水。
步骤 3
羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。
步骤 4
葱白切末，姜切末。
步骤 5
干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。
步骤 6
麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。
步骤 7
锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。
步骤 8
锅中倒入比炒菜多一些的油。
步骤 9
油热倒入葱姜末，炒香。
步骤 10
然后倒入羊油，羊肉，翻炒。
步骤 11
羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。
步骤 12
倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。
步骤 13
大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）
步骤 14
盛盘备用。
步骤 15
锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。
步骤 16
这样还不行哦，还要继续炸。
步骤 17
炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。
步骤 18
巨香！！ 我以前是一个从不吃麻豆腐的人，后来这个方法让我欲罢不能～～～
热心网友
时间：2023-08-23 05:30
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。
说一个现在的做法吧：材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
3.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出
4,下入葱姜末煸出香味。
5.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8.待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10,麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
打完收工。
热心网友
时间：2023-08-23 05:31
你说的应该是麻婆豆腐，麻婆豆腐又要落，又要嘛，也就是烧的时候，花椒放多一点辣椒多一点，做出来的麻婆豆腐又麻又辣，非常的下饭，特别的好吃。
热心网友
时间：2023-08-23 05:32
麻豆腐400g
黄豆适量
葱姜末适量
干辣椒一把
生抽老抽少量
热心网友
时间：2023-08-23 05:32
将豆腐切小块备用。沸水中下入豆腐块，烫约5分钟，捞起沥干备用。热锅，倒入食用油，将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中爆香，再放入肉末炒至颜色变白。
