为什么腌制腊八蒜的时候,蒜会变成蓝绿色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:31
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-18 14:31
腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，温度太低所致，想急于绿色将容器盖子松许放在阳光处不出三日见绿。虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜。
而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，这样白糖能均匀的融化在醋里。
那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腌制腊八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就会导致最后腌制出来的蒜不够翠绿，所以你腌制出来不绿还带有辣味的原因可能比较多，分享给一个比较实用的方法给大家。也不知道温度低好还是温度高好。
有人说搁冰箱里再拿出来，有人说搁暖气上。说的我也不知道搁哪好了。还是搁到屋里好。别冷了，也别热了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的忽悠了。应该是你选的蒜有问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加点白糖、盐和酒，放零度到十度地方，十天准绿。
热心网友
时间：2023-10-18 14:32
这是因为经过腌制后，导致蒜蓝素与蒜黄素共存，融合呈现出来的颜色就是一种像翡翠一样的蓝绿色，这是一种正常现象，说明腊八蒜制作的很成功。
热心网友
时间：2023-10-18 14:31
腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，温度太低所致，想急于绿色将容器盖子松许放在阳光处不出三日见绿。虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜。
而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，这样白糖能均匀的融化在醋里。
那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。腌制腊八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就会导致最后腌制出来的蒜不够翠绿，所以你腌制出来不绿还带有辣味的原因可能比较多，分享给一个比较实用的方法给大家。也不知道温度低好还是温度高好。
有人说搁冰箱里再拿出来，有人说搁暖气上。说的我也不知道搁哪好了。还是搁到屋里好。别冷了，也别热了。自己拿主意了。不听你们七嘴八舌的忽悠了。应该是你选的蒜有问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加点白糖、盐和酒，放零度到十度地方，十天准绿。
热心网友
时间：2023-10-18 14:32
这是因为经过腌制后，导致蒜蓝素与蒜黄素共存，融合呈现出来的颜色就是一种像翡翠一样的蓝绿色，这是一种正常现象，说明腊八蒜制作的很成功。
热心网友
时间：2023-10-18 14:32
那是因为蒜在醋里面泡着，经过长时间的腐蚀才变成蓝绿色的。
热心网友
时间：2023-10-18 14:33
因为醋的一些成分跟蒜的一些成分发生了反应，所以才会变颜色，如果变色的话，其实就象征着可以开始吃了。
热心网友
时间：2023-10-18 14:34
大蒜之所以会变成绿色，背后是天然的花青素类色素在“搞怪” ，腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
热心网友
时间：2023-10-18 14:32
那是因为蒜在醋里面泡着，经过长时间的腐蚀才变成蓝绿色的。
热心网友
时间：2023-10-18 14:33
因为醋的一些成分跟蒜的一些成分发生了反应，所以才会变颜色，如果变色的话，其实就象征着可以开始吃了。
热心网友
时间：2023-10-18 14:34
大蒜之所以会变成绿色，背后是天然的花青素类色素在“搞怪” ，腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
