上海熟醉蟹的制作方法
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发布时间：2022-04-23 14:27
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时间：2022-06-22 09:30
1.作法一
米酒2瓶，生抽酱油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，并不是单晶冰糖，商场有包装好的类似这一份量），姜片10大面积，良姜3-5片，八角3个，麻椒一小把，八角茴香1小个，纯粮酒2勺，留1瓶米酒和纯粮酒，别的一起入锅煮沸转文火至老冰糖彻底溶化，待晾凉后倒进剩下的米酒和纯粮酒，家里有青柠檬，山楂果，话梅的顺手扔点进来。随后把蒸好得大闸蟹装进去侵泡10钟头就可以，这火锅锅底最少能够泡2次，假如你喜爱还能够将下中国虾，香螺，鸡蛋一起装进去。
2.作法二
取干净的海碗添加葱蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，添加高宽比米酒和生抽及其一勺糖搅拌均匀，随后将大闸蟹放进在其中盖上外盖放入冷藏室一天就可以服用了，米酒的份量要得以吞没大闸蟹，进来以后的大闸蟹会用劲挣脱，因此 不宜用保鲜袋，无需加温的腌渍方式让生吃螃蟹获得最高品质的营养成分。
3.作法三
大闸蟹清理干净以后放入炒锅里火灾蒸15分钟取下来过冷水沥干水分。调酱腌渍：用米酒、花雕酒、白酒依照3：2：1的占比添加姜片丝、盐、小香葱及其生抽和生抽腌渍大闸蟹，腌渍一整天后能够拿出来服用。
热心网友
时间：2022-06-22 10:48
上海醉蟹，是中国菜系中很有特色的菜式之一，以蟹为主要的材料，烹饪就以卤菜为主，上海醉蟹的做法非常简单，只要按照做法步骤一步一步的来就能享受到一道美味菜肴。
食料的准备
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。
方法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。
3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。
4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。
食用小贴士
1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2、盐的用量一定要多。
3、要选择活的螃蟹。
4、一定要洗刷干净。
烹饪秘诀
1、河蟹应应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
做法指导
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、蟹易动风，故不易冷食，另外死蟹不要食用。
适合人群
1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
接
热心网友
时间：2022-06-22 12:23
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗，吃惯了原味的清蒸大闸蟹，总想着换换口味，即能吃出肉感又入味的熟醉蟹，口感香醇鲜甜，回味无穷。
食材准备
大闸蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
盐4克
花椒15粒
香叶5片
生姜5片
八角2个
桂皮1块
小茴香少许
草果2个
干姜适量
其他香料少许
熟醉蟹的烹饪过程
1. 大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。
2. 蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
3. 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。
4. 然后准备好所需香料。
5. 锅内倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克盐和所有香料混合，煮开后小火煮10分钟左右关火，再倒入400毫升花雕酒充分搅拌至冰糖全部溶化，放凉。
6. 最后取较深保鲜盒，放入螃蟹，倒入酱料，确保螃蟹全部浸没在酱料中，盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。
7. 从冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
