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羊脊骨怎么做好吃?
羊脊骨有的地方叫羊蝎子,肉很细嫩。
羊蝎子可是羊肉中的精品---其“肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高”。而且,据专家称“更具有滋阴清热、、健脑益智、强身壮体之特效。”
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。因羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
炖汤、红焖都很家常,简单美味。
清炖羊蝎子:
1、羊蝎子洗净,剁成大块,在冷水中浸泡一会儿。 2、生姜切片,大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好,备用。 3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起,包起来。备用。做法:1、将羊蝎子放进锅内,倒入凉水,水量要没过羊蝎子多一半为宜。 2、大火煮开,撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。 3、放入调料包、葱段和姜片。 4、大火煮开,关小火,以慢火为宜,盖上盖,慢炖。 5、1:30—2:00之间,羊蝎子就可以了。汤也有些发白,放盐与味精,放入泡好的粉条。 6、吃之前,要在清汤里撒上蒜苗和香菜,就可以了。
营养价值
炖羊蝎子的时候,要一次把水加够。一定要小火慢炖,炖得清汤颜色变成白色,为上品。也不要加过多的调味料,原汤的鲜味,足够了。羊蝎子,没有多少膻味。如果,在炖羊肉的时候羊肉的膻味过重,可以加点陈皮或是绿豆来除膻。也可以在洗羊肉的时候,利用白酒来除膻。效果都不错。
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红烧羊脊骨
肉质软烂,不失嚼劲,深度入味,唇齿留香,浓郁肉味,饱满醇厚
【备料】
锅圈食汇羊脊骨2袋、锅圈底料/专用底料、洋葱、葱、蒜、香菜
【做法】
1.羊脊骨自然缓化,冷水入锅煮沸,去除浮沫,用温水冲洗干净备用;
2.热锅热油爆香葱、蒜、洋葱,放入沥净水分的羊脊骨,将表面的水分翻炒干;
3.锅中加适量温水,放入火锅底料煮沸;
4.盖上锅盖,中火煮30分钟左右(根据羊脊骨大小和多少调整时间)。熟透后翻动一下,大火收汁,撒上香菜即可。