凤爪有哪些做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:37

我来回答

共6个回答

懂视网 时间：2022-07-25 00:04

1、鸡爪放在清水里泡去血水，冲洗干净。

2、准备好配料，花椒粒、香叶、干红辣椒、葱姜、桂皮和香叶。

3、鸡爪放入锅中，加入水量正好没过鸡爪，加入红椒、葱姜、香叶、花椒、八角和桂皮。

4、再加入三勺料酒、一勺盐、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽，充分摇匀。

5、大火烧开，快要开时转小火，打去表面的血沫。

6、继续烧开，再小火煮15分钟，汤汁粘稠了，鸡爪用筷子能扎进去就可以出锅装盘。没事时，可以早卤，这样让鸡爪放在卤汁中多泡一会儿，会更入味好吃。

热心网友 时间：2022-07-24 21:12

凤爪的做法有很多，介绍下面两种：

1.泡椒凤爪

材料：日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪。凤爪开水下锅，大火煮开，小火慢煮24分钟，这样的凤爪软糯适中，若是追求极致的爽脆，慢煮10分钟即可。捞出后过冰水，凤爪对半切开，依次加入面粉和清水，反复揉搓，去除油脂，这样料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。所有材料加入罐中，放冰箱冷藏三天，风味最佳。

2.红烧凤爪

将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。锅里油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐调味即可。

红烧凤爪

热心网友 时间：2022-07-24 22:30

第1种就是凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
第2种就是香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以使用了。
第3种就是泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶随意。
第4种都是红烧鸡爪，首先将鸡爪剪去它的指甲，然后加葱姜淖水备用，注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水，油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄，下葱姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮盐，少许的水大火煮开，转小火焖20分钟后，最后再大火收汁就可以了。
第5种就是泡椒凤爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。

热心网友 时间：2022-07-25 00:04

柠檬凤爪

食材准备：鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量

步骤：

新鲜鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开，水开后保持中火，煮8-12分钟左右；

准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，三开三点水，鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，降温之后的鸡爪，泡入冰水，浸泡30分钟；

姜切末，辣椒切末，洋葱切末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁把柠檬籽滤掉，加入料酒，盐、糖、香油，最后切一点香菜，切一个小柠檬。

4、切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了，捞出来沥干水份，开拌，找一个平盘，把袋子拍一下，铺平，让调味汁尽量多包裹食材，把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下。

热心网友 时间：2022-07-25 01:56

韩式辣鸡爪

主要配料：鸡爪、韩国辣酱、番茄酱、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韩国酱油

制作方法

1）锅中加水，放入凤爪、姜片和料酒煮开后，去除浮沫，捞出冲洗干净备用

2）把蒜打成蒜泥，锅里放油，把蒜泥炒香，放入鸡爪进行翻炒

3）加入韩国酱油，韩国辣酱，番茄酱，白糖，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒粉，翻炒2分钟，加入一碗水，小火焖煮120分钟，煮至自己喜欢的程度，大火收汁儿即可

凉拌凤爪

主要配料：鸡爪25只、酱油适量、陈醋适量、清油（花生油）适量、蚝油适量、料酒适量、芝麻油适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、香菜适量、辣椒️适量

制作方法

1）（准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2）烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3）烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4）煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

6）浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

7）盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

热心网友 时间：2022-07-25 04:04

有很多种做法，有卤的，还有柠檬凤爪等等