酥肉的做法最正宗的做法
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发布时间：2022-04-23 14:25
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热心网友
时间：2022-07-04 00:24
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。
切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。
热心网友
时间：2022-07-04 01:42
正宗酥肉
食材：五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。
做法：
1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。
3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。
4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金*，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。
热心网友
时间：2022-07-04 03:17
付费内容限时免费查看回答1、备好材料。2、肉从中间切成两半。3、再切成长条。4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。6、用手抓均匀，芹菜切块。7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金*捞出。8、冷却下把肉粘在一块的撕开。9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。11、在锅中倒入些水。12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。14、芹菜在热水里焯熟捞出。15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可
