重庆正宗酥肉做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:25

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懂视网 时间：2022-11-09 00:45

1、猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

热心网友 时间：2023-06-23 20:26

重庆酥肉的做法1. 先把猪肉一小块一小块的切好 不要太大 半个中指吧2. 放入盐巴 盐渍 不要太多 两勺吧 3. 向猪肉里打五个鸡蛋 捏碎搅拌好4. 加入淀粉 弄成糊状 确保肉都把粉挂住即可5. 最后撒上花椒 搅拌一下就可以热锅炸了6. 炸的时候要先大体的炸一遍 淡黄即可 如果肉的粘在一起就用筷子弄开7. 最后一步就是复炸了 这个时间要久一点 炸至金黄捞出即可。

热心网友 时间：2023-06-23 20:27

付费内容限时免费查看回答配料：五花肉 500克、鸡蛋 5个、面粉 150克、花生油 适量、糖 5克、精盐 5克、花椒面 2克、胡椒粉 2克、料酒 5毫升、鸡精 3克1.新鲜五花肉切2-3毫米左右的片。

2.盛入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，花椒面，鸡精，料酒。

3.抓匀，腌制一会儿。打鸡蛋拌匀

5加入面粉，搅拌均匀

.炒锅点火入足量油，烧至6成热，肉片挂糊依次入锅，炸至定型捞出

8.待油温升高后，下入定型的肉片复炸至金黄酥脆。

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