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主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克(牛肉)
花生80克
黄瓜150克
淀粉80克
蒜末适量
红辣椒适量
骨头150克
糯米粉80克
大米粉80克
辅料
食用油适量
盐适量
蚝油适量
叉烧酱适量
老抽适量
酱油适量
桂皮1块
花椒30颗
干辣椒3-4个
香叶1-2张
葱白适量
沙姜1小块
白糖适量
米醋适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
酸粉的做法步骤
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1.大米洗干净用清水浸泡24小时
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2.用破壁料理机打成细腻的米桨
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3.米桨要经过7天的漂桨,期间要一天换一次水,漂桨好的米桨加入适量盐备用
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4.准备好干辣椒,花椒,沙姜,葱白,香叶,桂皮,用纱袋装好
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5.砂锅中加入水,放入骨头,调料包,盐,料酒,酱油,小火煮1个小时, 将骨头调料包捞出,加入鸡精调成汁水
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6.糯米粉、大米粉淀粉按1:1:1的比例,加入适量的水,盐,调成较稠的米糊,五花肉切块,加入盐,老抽,料酒,胡椒粉腌制1个小时
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7.梅花肉(五花肉)用蚝油,叉烧酱,老抽,料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制,将肉的两面烤成金*成叉烧
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8.腌制好的五花肉放入米糊中,均匀裹上米糊,放入油锅中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黄瓜切片,加入盐,腌20分钟后,倒去水份,加入白糖,米醋,盐调成酸甜咸口味
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11.用骨头调料煮好的汁水放凉,再取一较大的碗,注入凉开水,加入米醋,白糖,盐调成酸甜咸味的糖醋汁
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12.叉烧放凉后切片,炸好的波肉切块
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13.蒸锅里烧开水,取一个八寸盘,加入漂桨好的米桨,让米桨均匀滩在盘子上,放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
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14.取出放入凉白开水中,把粉皮揭下,涂上一层花生油
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15.切成大片码入盘子里,调入卤水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末,糖醋汁、香油即可食用
热心网友
用料:宽河粉适量、叉烧肉200克、黄瓜1根、绿豆芽200克、花生米100克、紫苏叶适量、卤水3匙、白醋1碗、糖半碗、水半碗、盐1小匙
宾阳酸粉的做法:
1.半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水,加入白醋拌匀。即成酱汁
2.黄瓜切丝,绿豆芽焯熟,用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜
3.花生米下锅炒熟备用,紫苏叶洗净切丝
4.把宽河粉放进碗里,加一匙卤水,把花生米。醋黄瓜豆芽,紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可
小贴士
这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽,广西人喜食酸味的食物,如果吃不了这么酸的自己可以做酱汁的时候增加糖的比重。卤水可以买现成。
热心网友
1、酸粉的做法是:西红柿切成条;把西红柿放到锅里加水烧;粉条先用热水泡一会;白菜切成条;把粉条和白菜都放到锅;加盖烧;烧开后继续烧5分钟后,放盐二勺(根据自己的量来放),香油即可。
2、小贴士:特别简单特别好吃。没有放醋,但特别酸。那是因为西红柿跟水一块烧,西红柿本身那酸味煮到水里面了,烧一会看快开的样子就放粉条和白菜,让白菜煮烂,煮软,那酸味煮进白菜里面。
热心网友
我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。
今天给大家分享一下正宗的重庆酸辣粉的做法,学会了在家里就可以做出好吃的酸辣粉,就再也不用出去吃了啊。
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主 粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏 制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

那么这么著名的美食是怎样做的那,下面我们就来详细的说下:
首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水,鸡精,白糖少许,生抽酱油,山西醋,葱花,香菜节,花椒面,花生米,榨菜粒(豆瓣,甜面酱,姜蒜粒)食用油。

锅洗干净至火上烧热,倒入100ml食用油烧制7成油温,开小火,将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出,再将锅洗净烧热,加入200ml食用油烧热,加入豆瓣,甜面酱,姜蒜米炒香出色,最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可(注意:随后上色的过程中,可适当加入点高汤在锅中,可以将甜面酱充分溶解)。

将花生米30克,榨菜20克,花椒粉适量,白糖少许,油辣椒20克,醋20克,生抽酱油20克,味精3克,鸡精3克, 香辣酱5克, 姜蒜水20克 ,依次打入碗中。锅中烧开水,将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中,撒上香葱5克,香菜5克,最后浇上杂酱即可。

炸酱的制作方法:
首先我们准备所需食材:
猪肉末 500克,甜面酱 30克,豆瓣酱 150克,料酒 5克,色拉油 150克,老姜10克,大蒜 10克,胡椒粉 5克。
操作流程;
1:锅内下油烧至五成热时,放入猪肉末散炒。
2:加入甜面酱,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,老姜米,大蒜米翻炒出香味,起锅即成。
3:可制作约 125 份杂酱产品


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4:成本价40元左右,0.32 元/份.
打 料:花椒粉2g,鸡精3g,味精3g,醋25g,生抽15g,蒜水 15g,辣椒油 20g,芝麻 10g。
文中所示制作方法为家常做法,正宗重庆酸辣粉商用教程可以点击上面链接:重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面有重庆火锅及底料,香料,调味粉的整套加盟店的详细教程,欢迎大家观看