我用香满园纯正菜籽油煮鲫鱼汤,结果汤呈现黄色的,这是为什么?
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这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?
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鲫鱼下锅之前应该先煎一下，提前腌制半小时，然后两面微微上一点盐。先炒香葱姜蒜，然后把鲫鱼下锅，两边炸至金*。然后加水。大火煮开持续到火煮。大概十分钟左右。然后转小火加各种调料。鲜美的鲫鱼汤就完成了。
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也许可能大概是油放多了
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很正常，原先我们厨师炖鱼汤多用猪油煎鱼，那样口感相对于菜籽油好一点，但是现在很多人注重养生，或者三高人群不适宜猪油，很多时候改用菜籽油，菜籽油颜色黄亮，口感不错，可以替代猪油。但是值得注意的是菜籽油会有生油味，煎鱼至少菜籽油必须充分加温熬熟，这样鱼汤无异味，起锅前可以加一丁点猪油增香。楼主不必担心，菜籽油炖鱼汤完全没有任何问题，对身体也好。
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用猪油
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这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?
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鲫鱼下锅之前应该先煎一下，提前腌制半小时，然后两面微微上一点盐。先炒香葱姜蒜，然后把鲫鱼下锅，两边炸至金*。然后加水。大火煮开持续到火煮。大概十分钟左右。然后转小火加各种调料。鲜美的鲫鱼汤就完成了。
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也许可能大概是油放多了
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很正常，原先我们厨师炖鱼汤多用猪油煎鱼，那样口感相对于菜籽油好一点，但是现在很多人注重养生，或者三高人群不适宜猪油，很多时候改用菜籽油，菜籽油颜色黄亮，口感不错，可以替代猪油。但是值得注意的是菜籽油会有生油味，煎鱼至少菜籽油必须充分加温熬熟，这样鱼汤无异味，起锅前可以加一丁点猪油增香。楼主不必担心，菜籽油炖鱼汤完全没有任何问题，对身体也好。
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用猪油
