传统的烧鸡都是怎么做出来的？该如何去配香料？

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:03

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-05-23 16:59

今天话不多说，直接把祖传烧鸡配方及详细教程奉上，希望大家喜欢！

烧鸡香料配方：

白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。

高汤熬制：

1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。

2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。

3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。

烧鸡制作流程：

1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。

2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。

3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。

4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金*时捞出来，沥干油汾。

5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。

注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。

脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2023-05-23 17:00

准备鸡，调料油盐，味精，花椒，八角，从未，姜蒜，八角等，把准备好的鸡放入热油中炸到酥黄，捞出，然后加入调料翻炒即可。

热心网友 时间：2023-05-23 17:00

传统烧鸡的做法调料主要有：花椒、八角、香叶、白糖、盐、味精、料酒，酱油等最主要的是熏鸡用的木屑和蜂蜜。

热心网友 时间：2023-05-23 17:01

传统的烧鸡需要用到一小把花椒。一段桂皮。两个8角。还有生抽，酱油，醋，老抽。喜欢甜口的也可以加几块冰糖。