做鱼怎么去腥味？
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发布时间：2022-04-21 02:28
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热心网友
时间：2022-06-17 08:34
鱼儿一定要清洗干净。活鱼去腮，这样鱼血就会流出来，然后去鱼鳞，刨开鱼腹，把鱼腹掏空，里面的黑膜扣干净。为什么做鱼老是腥，那么就让我这个喜欢吃鱼又喜欢做鱼的四川人告诉你吧，首先鱼腥肯定就是没有处理得当，导致鱼腥味儿散发，那么要怎么解决这一问题呢，接下来我就为大家详细讲解。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线。
热心网友
时间：2022-06-17 08:34
淡水鱼和海鱼的鱼腥味产生来源是不太相同的。
淡水鱼主要生长在河流、湖泊和水塘里，这些环境有较多的微生物和藻类，淡水鱼通过腮呼吸的时候，以及进食藻类的时候，就会吸入放线菌，这些放线菌通过黏着在鱼身上，或者进入鱼体内代谢，就会形成一种泥腥味。
海鱼的鱼腥味相对来说要小很多，为了对抗海水的渗透压，海鱼体内的细胞充满胺和氨基酸，其中的三甲胺氧化物就是海鱼鱼腥味的主要来源。在海鱼死后，原本无味的三甲胺氧化物就会被细菌和生物酶还原成三甲胺，而三甲胺是具有强烈的腥味的。
几个去腥小妙招
知道了鱼肉腥味的产生原因，接下来就分享几个去除鱼腥味的小妙招。
1.尽量选择新鲜海鱼
这句话看起来像是废话，但其实不然。
海鱼的鱼腥味比淡水鱼要小很多，如果你很怕鱼腥味，那么强烈建议选择海鱼，淡水鱼再怎么去腥也还是会有点味道。
再者就是选择新鲜的鱼，新鲜的鱼鱼腥味也会小很多。
怎样判断新不新鲜呢？三个步骤，先看鱼眼睛，若是清澈透亮则表示新鲜，如果暗淡无光甚至有血红色则表示不新鲜；然后再触摸鱼肉，新鲜鱼肉紧实有弹性，像你手臂上的肌肉一样，而不新鲜的鱼则软塌塌甚至一戳肌肉就破了；最后拿起来闻一下，新鲜鱼没有什么味道，死亡很久的鱼则会有比较浓的腥味。
2.料酒的使用
很多人都知道料酒可以去腥增香，但却不知道它为什么有这种功能，于是放料酒的时间也弄错了，或者就是在煮的时候稀里糊涂地放进去。
料酒之所以能够去腥，是因为料酒的原料是由黄酒、水和一些添加剂组成，黄酒中的乙醇可以在烹饪的过程中与三甲胺融合挥发，从而带走鱼腥味。而且料酒中还含有谷氨酸钠（味精的主要成分），所以能够起到增鲜的作用。
在烹饪鱼肉之前，先用料酒均匀涂抹鱼身，然后再进行烹煮，随着温度升高，乙醇挥发带走腥味物质，就能起到去腥增香的作用了。
热心网友
时间：2022-06-17 08:34
在切鱼的时候，一定要把鱼的肚子里面黑色的那一层膜给洗干净了，不然就会腥，然后多放点葱姜还有料酒就不腥了。
热心网友
时间：2022-06-17 08:35
姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
热心网友
时间：2022-06-17 08:36
煮鱼的时候,加入葱、姜、胡椒粉、白醋、料酒,能很好的除掉鱼的腥味,而且吃起来很香哦。
