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怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。要用专用的刀么?

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一、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

二、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!

四、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

五、片好以后的鱼片就是这个样子的!

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从鳃后下刀,刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉,再用如此方法片下另一片,仔细地将肋骨剔除(刀要锋利、透亮),再去除残余的背鳍骨,然后片掉鱼皮,放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼,是很容易剔净的。


材料

鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量

做法

1.鱼片先用蛋清搅拌一下。

2.准备好其他的配料。

3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。

4.加入料酒、加水盖过材料烧开。

5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。

6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。

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如何切鱼片第一种方法: 买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。第二种方法:要买比较大的鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。第三种方法:把鱼切成片有两个方法:1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!附:如何切鱼片才不容易碎?切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背: 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。

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先将于从脊梁处开口,顺着肋骨,将脊梁两边的鱼肉割下,切记从鱼头到鱼尾,顺着脊梁削下,削下的是两片整的鱼肉。在将一片的一头微微拎起来鱼皮朝下,刀在另一头慢慢的切,至于鱼肉不烂,就要在切好的肉片上涂上淀粉了。(淀粉要用水的)

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新鲜黑鱼先冻一下, 待稍微硬了之后切,,就容易多了。

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