做面条的面和多硬才合适？？
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热心网友
面里加碱或鸡蛋面稍微软点也挺筋道，边倒水边用筷子搅拌，你看八层全是面絮了就下手揉。面在硬也最好加一个鸡蛋，我喜欢吃加半勺碱的面条。（碱要放水中化了才行）做面条和面最关键，和面要用温水，最好用筷子搅拌，加水时少量多次慢慢加，用筷子把面粉搅拌成絮状带点干面粉，再用手把面絮揉在一起，这样和的面捎硬，擀的面条很筋道，很好吃。
面、水的比例相当重要。我一般用2：1的比例（水里加少许食盐，可增加面的韧性）。简单理解，用同一个碗，往盆里盛两碗面，再用一碗水去搅拌和面。当然，如果你想吃稍硬的面条，和面的时候可以加入点盐与一个鸡蛋液，不停搅拌均匀，这样做出来的面劲道而且好吃。 和面主要在手法、手劲，添加水的量度要掌握好，几个人和多少的面，不能盲目的乱加水。
一定记得面汤要多，等到滚水再下面条，猛火到水沸腾，从锅边淋入少许冷水；如此反复三次；也就是我们说的三沸水，即可捞面起锅，这样就是符合大多数人对面条软硬的需求。准备食材：面粉（高筋最佳）500克 鸡蛋一个 水160g左右（这个水量和出来的面硬，口感好） 盐少许（增加面的韧性）。
面粉的质量 选择不同产区生阿凡达产的面粉也会决定面条的软硬程度的不同，所以我们可以在经常做面条的实践过程中可以总结不同地区的面粉在相同工艺条件下做的面条软硬怎么样，口感怎么样。和面的时间太长会使面粉太热而烧筋，使面失去筋道，和面时间太短，面没有上筋，从而影响口感，和面要和至面絮微微发热为宜。
热心网友
面应该和得硬一些，因为这样的面做出来的手擀面才会更加的劲道，口感也会更好。
热心网友
面应该和的软一点，因为太硬了会失去手擀面的筋道，软软糯糯的口感会更好。
热心网友
吃软一点，因为软一点的面其实吃进胃里边比较好消化，吃的时候也感觉比较轻松一点。
