手擀面如何做
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发布时间：2022-04-21 03:48
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热心网友
时间：2022-06-17 20:11
手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单，而且美味。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感，尤其是水和面粉的比例，更是要严格把控，才能制做出筋道的面条。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧。
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
热心网友
时间：2022-06-17 20:11
做手擀面时应该将面粉和盐均匀搅拌，然后加入一些冷水，边倒水的同时边快速的搅拌面粉，让水和面粉迅速的融合在一起。再加冷水的时候，要注意观看面团的形状，当然，你的面粉基本都变成了絮状，我们把这些变成絮状的面粉倒在案板上，用手将这些絮状的面粉捏成一团。
在捏面团的时候，一定要耐心，不要禁不住*再往面团里面加水，一旦加水过多，面团就会变得非常柔软，早擀制面团的时候，面团没有韧劲儿，不易成型。揉面的时候，虽然是很费力气的，但是面团在经过多次揉搓之后，才会韧劲儿十足。
在擀面团的时候，不要往面皮两面扑捏粉，为了让手擀面厚薄均匀，需要不断的转动面皮的方向和方面。因为我们的左右手力量不一样，常常会导致面皮用力的方向不一样，在擀制手擀面的过程中，面皮的厚薄不均匀属于正常现象。
我们需要不断地检查面皮的厚度调整方向，最后达到厚薄一致。因为每个人的习惯不同，每个人喜欢吃的手擀面厚度也不一致，有的人喜欢吃厚一点的手擀面，而有的人喜欢吃薄一点的手擀面。
做手擀面的过程看似简单，实际也并不简单，最后一个过程就是切面，在开始切面之前我们先将面皮的正反两面都铺上足量的面粉。以免在切面的时候面条会互相粘连在一起，在扑面粉的时候，宁多勿少。最后，在切面的时候，喜欢吃宽面可以加面条的宽度切宽一点，喜欢吃窄一点的开一张面皮的宽度切的窄一些。
将切好的面条放在煮开的滚水里面，两分钟不到，面条就可以煮好。今后我们将煮好的面条捞出来放在冷水下面淋一下，在凉水下面淋过的面条表面收缩，会变得更加劲道。不过这个时候要注意面条在冷水下面淋的时间不宜过长，否则面条的口感会过于筋道。
