鸡蛋黄很硬是什么原因？
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热心网友
现在有人工加工鸡蛋，看看如果是碱的，蛋黄是硬的，蛋清正常，还是可以吃的。那么新鲜蛋是这样，就不要吃了。现在有的不良商家，用各种手段来制作假鸡蛋，在电视中看到报道，他们手段也是挺高明的。如果不放心就不要吃了。
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新买的鸡蛋黄发硬有三种可能，一种可能是孵化过的鸡蛋，鸡蛋黄自然是发硬的，这样的鸡蛋一般不会拿到市场上去卖。所以这种可能性比较小。另外一种可能就是鸡蛋放的时间比较长，尤其是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，所以出现这种状况。第三种可能是饲料中的酸含量过高，会使畜禽中毒，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。
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夏天温度高，鸡蛋经过较长时间热温，蛋黄变质，会开始变硬，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化，而且口感也不好，不建议吃了，对肠道很不好。
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这是一个孵过的鸡蛋，但还未成形，所以较硬。
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可能是咸鸡蛋
