为什么饭店厨师炒菜，从来不粘锅
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热心网友
主要是因为做菜时候的油，放的非常多，所以说我们平时在饭店里吃的饭菜，也比家常的饭菜好吃的原因。
还有一点原因，饭店在做大部分菜的时候，无论是肉菜还是素菜，都会过一遍油。
这样不单单可以增加食物快速变熟，还能提高食物本身的味道，再一点就是防止粘锅
热心网友
酒店做法都是锅烧热，用适量的油滑锅，热油倒出后加入冷油，基本不粘锅
