不用打发蛋清的软蛋糕怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 23:41
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热心网友
时间：2022-04-29 14:47
软蛋糕怎么做好吃
材料鸡蛋：160g
低粉:60g
玉米淀粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：数滴
柠檬汁:数滴
做法1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛
2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发
4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。
6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
8、倒入柠檬汁
9、用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。
10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。
13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却。
14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
15、然后用抹刀将底部脱模。
16、这样就可以把蛋糕完整的取出了。
热心网友
时间：2022-04-29 16:05
主料 3人份
低筋面粉35克、鸡蛋黄2个、鸡蛋清2个、色拉油20克、水20克、细砂糖（蛋黄糊）30克
辅料
细砂糖（蛋白）10克
软软嫩嫩的戚风蛋糕步骤1
将两个蛋黄打散
步骤2
加入30g细砂糖搅拌至糖溶解
步骤3
加入20g水和20g色拉油，搅拌5分钟至乳化状态
步骤4
筛入低筋面粉到蛋黄糊中
步骤5
用刮刀或手动打蛋器搅拌至粉末消失
步骤6
打发蛋白，10g细砂糖分三次加入打发
步骤7
打发至提起打蛋器出现挺立的小尖钩即可
步骤8
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
步骤9
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀
步骤10
合物倒入6寸模具中，震出气泡
步骤11
烤箱提前预热上下火180℃。放入烤箱150℃，烤40分钟
步骤12
烤好后拿出倒扣，放置完全冷却再脱模，就完成了
