如何做出外酥里嫩的烧茄子
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红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
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外酥里嫩的烧茄子做法
主料
茄子1-2个
青椒2个
用淀粉加面粉加水 调成糊，一定要均匀要不然会有硬疙瘩
不能太干，也不能太稀
然后把切好的茄子块裹上糊
锅中加油，油烧开后放入茄子
等所有茄子过完油后，再回锅炸一遍
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然后就是调汁 这步很重要，首先蒜末，酱油倒入，盐，醋，糖 适量，然后淀粉，然后倒水搅拌，搅拌之后锅放少量油，烧开，放入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，然后倒入汁，成糊后倒入茄子，翻炒两下就可以出锅了
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二、做法
1.茄子去皮。
2.将淀粉加水和成面糊。
3.茄子切块挂淀粉糊下锅炸。
4.葱姜蒜切碎备用。
5.配料切件。
6.锅中加入适量的油炒香猪肉葱姜蒜。
7.放葫萝卜翻炒。
8.到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡和即可出锅。
