发布网友 发布时间:2022-04-21 01:42
共4个回答
热心网友 时间:2022-06-17 04:09
这个窍门就是把猪肝用蛋清淀粉腌制一下,然后再炒,会很滑嫩。
热心网友 时间:2022-06-17 04:10
当下的猪肉可谓是高消费了,平时舍不得买,不如试试这道做法,只需7块的猪肝!就能炒出满满的一盘,味道香辣味醇,丝毫不必肉差呢!
先说几个重点,猪肝要想好吃,得掌握3个关键点!
一、猪肝怎么清洗才干净无异味,卫生安全?
猪肝的靠谱的清洗方法有2种。
(1)整个清洗:
是属于比较常规的方法,也是平时最多见的。不少人的操作过程过于草率,简单地浸泡清水数分钟完成。导致烹熟的猪肝,不单带有腥味,且菜品卖相难看,关键是猪肝处理不当,食用后容易引发身体不适。
正确的做法是,把猪肝切成几大块,先清洗两遍。然后在清水放入适量醋,能去除异味,少许的盐能加快血水排出,再放入猪肝浸泡半个小时。
(2)切片清洗:
若不是要整个卤制的,建议切片后清洗,省时间的同时,去腥去杂质更有效!
操作示范:猪肝切片放入大盆中,加水后放入适量的盐和醋抓洗,然后再用清水洗两遍,沥干水分即可。
二、猪肝怎么腌制才味滑嫩?
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尽量切薄些,最好是控制在2毫米左右,越薄才越容易入味!且一炒就熟,烹饪时间越短越嫩!
(2)猪肝放少许盐,生抽、胡椒粉调味,然后放入淀粉,充分搅拌均匀,直到有粘性,起到保湿的作用。再放入生油拌匀,起的润滑和不粘锅的目的。
(3)腌制的时间不能太短了,建议十五分钟以上。
三、猪肝怎么炒才有香又嫩?
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油的用量要稍微多些,炒出的猪肝色泽才光亮油润,不会干瘪瘪的,当然,最好是猪油炒。
(2)火候要猛,爆炒的口感才佳!时间要短,自然鲜嫩!
(3)选择合适的配料和调料炒猪肝,方可激发出其香味。下面以辣椒炒猪肝为例,介绍下整个操作过程,保证一学就会!
青椒爆猪肝
主料:猪肝300克。
配料:
青椒2个,红辣椒1个、大蒜、生姜、蒜苗、花椒适量。
调料
:豆瓣酱、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、醋适量。
——操作过程——
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猪肝切薄片,然后按照上方的方法洗净,充分沥干水分,才能腌制入味。
提醒:腌制法同上文所示,另外腌制时不能放入蛋清,否则会脱浆,造成成色浑浊。
2、青红辣椒切滚刀块,蒜苗斜刀切成长段,大蒜剁末,生姜切片备用。
提醒:蒜苗适量多放,能提升味道层次!
3、热锅冷油,再次强调油要多些,放入豆瓣酱炒出红油,再下花椒、姜蒜小火煸香。然后倒入青椒,转大火爆炒,直至稍微变软,下入蒜苗根
热心网友 时间:2022-06-17 04:10
青椒炒猪肝的话,方法也是非常简单的,将猪肝给它切成丝,青椒也可以切成丝,然后锅中放油,放入猪肝,给它翻炒加入青椒,适当的调一下味美味的青椒炒猪肝就做好了
热心网友 时间:2022-06-17 04:11
青椒炒猪肝的窍门就是要保证猪肝不老,首先就是把猪肝洗干之后,用料酒和酱油腌制一下,在锅中放入油,把青椒放入翻炒几下,放入猪肝快速翻炒。