麻辣鸡丝怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:18
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 07:28
凉拌鸡丝所要用到的食材主要是：鸡脯肉1块；香菜1根，小葱2根，小米辣2个，生姜1小块，青红花椒各1克，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，盐2勺，鸡精少许，香油麻油适量，味极鲜10克，自制辣椒油1勺，少许米醋。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
清洗干净的鸡脯肉，放到案板上；横刀从中间劈开，切成两半。
生姜切碎末，小米辣去根切小圈，小葱去根清洗干净切葱花，香菜清洗干净去根切小段备用。
第二步，煮鸡脯肉。
锅中加入1大碗水，下入劈开的鸡脯肉，鸡脯肉能够飘在水中即可。
向锅中加入准备好的2克花椒，少许葱段，1个八角，2片香叶；取两个干辣椒剪成小段，下入锅中；盖上锅盖，开大火煮开。
煮开后，向锅中加入1勺盐，用铲子搅拌一下，让盐化开；盖上锅盖，转小火煮10分钟，焖2分钟。
时间到，揭开锅盖，用筷子插一下鸡脯肉。筷子能够轻松插进鸡脯肉中，说明鸡肉就煮透了。
第三步，撕条。
鸡脯肉煮熟后，捞出沥干水分，放到一个大碗中晾凉。
手洗干净，徒手将鸡脯肉撕成细丝放到一个干净的碗中备用。
第四步，凉拌。
撕好后，将切好的姜末，葱花，小米辣小圈和香菜段放入鸡丝中。
接着向碗中放1勺盐，少许鸡精，5克香油，5克麻油，10克味极鲜，1大勺自制辣椒油。
再向鸡丝中加入少许米醋和煮鸡脯肉的汤汁，用筷子搅拌均匀即可。
搅拌均匀后，盛入盘中。一道麻辣适口，美味解馋的凉拌鸡丝就做好了，是不是看起来就特别有食欲呢？还等什么呢，可劲造吧！
【温馨小贴士】
第一，鸡脯肉最好从中间劈开，这样更容易煮透，底味更容易入到里面去。
第二，煮好后，不要急着将鸡脯肉捞出来。尽量在汤汁中多浸泡一会儿，这样更入味。
第三，鸡脯肉煮好后，不要用刀切。尽可能用手撕，这样撕出来的鸡丝中不会带有其他异味。吃起来更香。
第四，煮过鸡脯肉的汤汁不要倒，在凉拌的时候稍微加一点，能够很好地化开调味品，将调味品带到鸡丝中去。
第五，以上我用到的调味品的比例是饭店厨师朋友告诉我的，吃起来还不错。各位朋友也可以根据自己的口味适当添加酸辣麻三种口味的调味品。
热心网友
时间：2022-06-17 07:28
材料】
鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
调味料
芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
【作法】
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
