猪肉过油肉怎么过油
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1、根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，原料在火力比较慢、油温低的情况下投入，则会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。
2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。
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1.
准备一块瘦肉,洗干净沥干水。
2.
把瘦肉先切成片,再切成丝。
3.
把肉丝放碗里,放生抽,淀粉拌匀,腌制一会。
4.
锅里多放点油,冷锅下肉丝慢慢翻动。
