长沙正宗的糖油粑粑怎么做？
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糖油粑粑长沙的地方传统小吃，主要原料是糯米粉和糖，价格低廉，但工艺精细，在长沙，不管男女老少、高矮胖瘦，都对糖油粑粑情有独钟。
俗话说，“心急吃不了热豆腐”，心急也吃不了糖油粑粑，尤其是新鲜出锅的糖油粑粑，金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，香软可口，但热气腾腾，一不小心就会烫到舌头，所以吃的时候一定要慢条斯理，小口品尝。
“糖油粑粑是湖南的著名小吃，正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大锅的油和糖来炒糖油，制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。我这个应该算是家常版“糖油粑粑”的做法吧，虽然不是特别正宗的做法，但也是简单又好吃的。”
用料
主料
·
糯米粉150克
·
辅料
· 水130克
· 红糖25克
· 色拉油40克
家常版糖油粑粑的做法
1.
糯米粉放入大碗中
2.
糯米粉中加入130g左右的水，一边加水一边用筷子搅拌均匀
3.
搅拌至干稀适中的程度，揉成面团
4.
将揉好的糯米粉团分割成约20克一个的小剂子，逐一搓圆按扁
5.
平底锅内加入色拉油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制
6.
小火煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
7.
小碗中放入红糖
8.
加入40g热水，搅拌至红糖融化
9.
将红糖水倒入锅中
10.
摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火
烹饪技巧
1.糯米粉中加入的水量不固定，预留10g水，可以一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度。2.煎用小火慢煎，注意火候。
注意事项：
关键是油温要控制好，高了糖会变成焦糖而有苦味，油温低了粑粑外壳不能及时硬化而变形散掉。原则是当糖块融化后油温开了就要及时放入粑粑裹上一层糖衣，如果是连续性的制作的话要是油锅内糖的多少及时加进糖块，糖不够粑粑不能裹上糖衣的话就会在没有裹上糖的地方冒出一个个疙瘩来很不美观，在制作过程中始终不能让糖沉淀锅铲不能停止搅动。第一次放油锅内的糖融化时刚开始会有大量的糖处于半融化状态里面含有很多气泡浮出油面这个时候不能放入粑粑要等浮在油面带气泡的糖完全消泡后沉下去溶解后才可以放粑粑进锅，如果是中途停顿了锅内的糖要彻底捞出来，当油用了多次后会变黑面上有大量的气泡就要换油，尽量做到油内糖饴及时用完。
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糖油粑粑做法非常的简单，首先请锅烧油，等油热的时候把糯米粉擀成饼状放入锅里，而且也要随时的翻面，同时也要掌握好火候，等到糖油粑粑呈现两面金黄的颜色的时候，再把准备好的糖汁放入里面，然后充分的搅拌，等到糖汁充分渗透到粑粑里面，然后就可以起锅装盘了。
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把糯米粉用适量的水调匀揉成团，按25克一团糯米粉做成一个个的粑粑放在湿的纱布上一个一个的摆好，把植物油倒入锅中开火烧热油当看到油冒小泡后就可以放入两块金片糖要拧断成小块放进去，用锅铲不停地顺时钟搅油锅内的糖块不让其沾锅底而烧焦，待糖块完全融化后就可以放进糯米粑粑翻炒了再改用小火要不停地翻动，让每一个粑粑都及时粘上一层糖衣不互相粘连。当粑粑浮出油面还要不停地翻动让每一个粑粑受热均匀而色泽一致，一般粑粑浮上来5分钟后就可以捞上来了沥干油吃了。
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糯米粉加入温水搅拌成无干粉状态。揉成软硬适中面团儿。取一块儿糯米面团儿揉成一个个汤圆大小的小球。按成小饼状。油锅烧油，油不用太多，加小饼放入锅中煎至两面金黄。将调好的汤汁倒入。糖水和油迅速融合冒泡。反复翻拌。粑粑渐渐变软，显色，油光发，亮出锅盛盘儿。
