炒茄子要注意些什么
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热心网友
炒茄子可以多放些食用油，因为茄子本身吸油，所以比一般的蔬菜多放些油也没关系，反倒是放少了油会导致干锅。
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炒茄子要去皮，不仅吃起来爽口，而且色泽又好看。不去皮的话炒出来的茄子黑乎乎的。
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且在切好了应该马上炒，因为在空气中放置时间长了，会导致茄子氧化，变成黑色，影响炒茄子的颜色，进而影响食欲。
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在炒茄子的时候，铁锅和铁铲子要洗刷干净，否则茄子里面的花青素与铁反应，导致颜色发黑。
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炒茄子的时候可以适量的添加一些水，因为茄子吸油、吸水，很容易干，这样的话造成炒糊了，并且粘锅。
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炒茄子在出锅前不要忘了加些蒜末，加了蒜末的茄子更有味道。一般茄子、豆角炒的时候出锅前都要加蒜末的。
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热心网友
炒茄子必须用葱姜蒜还有西红市，先把葱姜蒜炒香，下入切好的西红柿，然后放切好的茄子翻炒，加盐少点点水，炒熟之后放点鸡精和少许香油即可。
热心网友
炒茄容易yang化变黑，最好是晚点饭盐，或者是加个西红市即可防止变黑
热心网友
用料
西红柿1个
尖椒1个
茄子1个
生抽少许
十三香少许
盐适量
鸡精少许
味精少许
葱姜蒜适量
西红柿炒茄子的做法
用水泡一下，茄子不变色，不吸油更健康。西红柿炒茄子的做法 步骤1
茄子炒软后再加十三香、生抽。西红柿炒茄子的做法 步骤2
喜欢有汤汁，水可以多放一些。西红柿炒茄子的做法 步骤3
出锅前放味精少许。西红柿炒茄子的做法 步骤4
尖椒和青椒可互换；长茄子和圆茄子可互换。
