糖醋排骨的做法和步骤文字
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糖醋排骨
一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml，1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
用料
仔排 500g
冰糖① 约15~20g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖② 45g
白醋 4汤匙
老抽 1茶匙
八角 1粒
香叶 2小片
小香葱 1结
生姜 3片
糖醋排骨的做法
排骨洗净，
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锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
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锅内倒入适量的油和冰糖①
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中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
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倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
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转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
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准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°O°๑)不用照搬，也没人*你。）
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倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
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半小时后，大火收汁。
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收汁完成，色泽美美哒。
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香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
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出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
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小贴士
1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得*糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。
4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～
6.醋在哪儿？醋在步骤6。
7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。
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说到糖醋排骨，这道菜可以说是色香味俱全了，只要我们掌握具体的烹饪步骤，那么做出来的这道菜绝对是特别的美味。接下来我们就看一下糖醋排骨的做法，学习一下糖醋排骨烹饪的步骤。糖醋排骨怎样做才能入味儿，教你烹饪的步骤，做出美味的排骨。 准备食材： 排骨600g、料酒酱油各2匙、白糖3匙、醋4匙、盐2g、花椒大料少许、姜片两片、葱段适量 制作步骤： 1. 先将购买回来的排骨进行焯水，可以先把排骨冷水下到锅里面，水开之后用勺子把白沫舀出去。接下来就是放入葱段和姜片，还有事先准备好的大料，用小火慢炖半个小时。
2. 炖好排骨以后，把排骨全部捞出，注意一定要控干水分，否则一会儿煸炒的过程，就会容易爆油。可以把炖好的排骨捞到碗里面，那筷子沥干水分。
3. 将准备好的料酒酱油还有白糖和醋，自己通过口味和比例制作成调味汁。因为我们做的是糖醋排骨，所以一定要注意糖和醋的比例。
4. 将排骨倒入油锅当中翻炒，这个时候一定要选择小火慢慢的翻炒，翻炒的过程随时进行观察，发现排骨炸至两面金黄，就可以开始下一步了。
5. 将排骨炸至两面金黄后，就需要把刚刚自己制作成的调味汁，然后全部倒到锅里面。用工具将调味汁和排骨进行融合，这样煸炒的过程，也有利于排骨入味儿。
6. 最后大火煮开转入小火，让糖醋排骨炖入味儿以后，进行一个收汁，那么我们这道菜就可以出锅了。 【厨娘有话说】 如果是重口味的童鞋，可以加入适当的辣椒，记得辣椒一定要切成辣椒末。又甜又辣的，保证你喜欢。
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付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，
做法如下
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。
糖醋排骨
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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1排骨用清水冲洗干净。
2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。
8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）
9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。
10
白芝麻也可以换成葱花。
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将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。
放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，将排骨放入，中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。
将锅里的油倒出去，留点底就可以了，入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候。
放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去，放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果不够深，可以滴几滴老抽。
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋，大火将汤汁收浓。汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。
