正宗绝味鸭脖卤水配方，一定要实用的
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发布时间：2022-04-20 19:10
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热心网友
时间：2023-06-27 18:03
用料详细介绍：
1、中药包：
由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，风味独具一格。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。
3、花椒：
香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、肉宝王：
浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、辣椒精（分为两种）：
水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。
热心网友
时间：2023-06-27 18:03
那么绝味鸭脖绝密卤水配方是什么呢？他的用料其实很多，也很有讲究。中药包至关重要，有18种中草药，每一包就有200多到三百克，能制作20公斤左右的卤制品，里面有八角，山楂，山奈，甘草，红蔻，白蔻，草果，玉果，陈皮，桂皮，炽壳，筚拨，白芷，丁香，良姜，砂仁。木香，小茴香十八种，还有很多纯正的食用色素香精，所以制作绝味鸭脖等卤水是非常仔细讲究的。
