绝味鸭脖的配方与做法是什么？
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发布时间：2022-04-20 19:10
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热心网友
时间：2023-06-27 10:06
配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
主料：鸭脖：1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
4、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材。
5、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。
热心网友
时间：2023-06-27 10:06
食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。
2、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，然后将鸭脖放入锅中煮半小时时间，然后再加盖焖20分钟即可。
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
红烧鸡脖的做法：
鸡脖子切成大小适宜的段。
2. 锅内放水，开锅后放入鸡脖子焯水，捞出沥干。
3. 锅内起油，放入葱姜炝锅，然后加入鸡脖子。
4. 加入适量生抽爆炒，至略微焦黄。添水至刚没过鸡脖子。
5. 加入八角、细砂糖、花椒粉，并点一点老抽调色，水烧开，转小火，盖锅盖，焖10-20分钟
6. 开锅盖，可以在放点盐和味精也可以不放，大火收汁即可。
