红烧用青头鸭还是番鸭
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发布时间：2022-04-20 20:30
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热心网友
时间：2023-06-24 18:26
鸭子肉是我们常吃的一种肉类，鸭肉吃起来非常的滋补，具有很好的滋阴润肺的作用。鸭子的做法比较多，可以做成红烧鸭子，在做红烧鸭子的时候可以加入其他的一些配菜，比如说土豆，竹笋，青椒等等，会使整道菜的营养价值和口感更加的出色，下面我们来看一下这方面的内容。
鸭子红烧放什么菜好吃
主料：鸭肉500g
辅料：金桔适量
调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量
红烧鸭的做法：
1.鸭肉切小块、焯水。
2.捞起沥水。
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油*出来，鸭肉表面稍稍有点焦。
4.金桔洗净对半切待用。
5.放入冰糖拌炒。
6.放姜片拌炒。
7.适量红烧汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少许山楂粉。
12.倒入高压锅。
13.放适量水，放入葱结。
14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。
15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。
鸭肉的营养价值
1、鸭肉中所含的脂肪酸熔点比较低，鸭肉进入肠胃后很容易被人体的消化系统吸收，所以营养吸收的比较充分，所含的维生素B和维生素E的含量相对于其他的肉质来说要高出很多，经常吃鸭肉的人是很少会患脚气病的，能够预防神经炎以及多种炎症，还能够抗衰老，鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体一种酶的重要构成部分，这种酶物质能够对心脏疾病等患者有很好的保护作用。
2、鸭血是一种含铁量很高的物质，它以以血红素铁的形式存在与人体内被吸收利用。
3、鸭血中含有微量元素钴，钴元素能够对贫血病和恶性贫血病有一定的防治作用，鸭血还能够清肠，帮助肠胃排毒清理垃圾，鸭血还含有维生素K，维生素K有凝固血的作用，帮助止血很有作用。
热心网友
时间：2023-06-24 18:27
青头鸭的药用营养价值很高，有清热滋阴增加人体免疫力的功效。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的，它的肉质细嫩清甜、越煮越香，无论是用来煲汤还是用来红烧，干烧都非常美味。
喜欢青头鸭的美味又有营养，虽然比别的鸭子价格贵一些，但我们家还是最爱吃这种鸭子，隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅，或者直接用来红烧，或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。
女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的，今天她说要露上一手，于是就让她来秀一秀厨艺，而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)
下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】，这道菜女儿做得真的是非常美味，比我这个私厨做的还好吃，真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微*时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香味俱全，非常成功，比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好，一开盖的刹那就已经香气四溢，鸭块入口鲜香，肉质细嫩，鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味，总之一句话：就是香！
小贴士：
紫苏是一种带有特殊香气的植物，有解表散寒的作用，而鸭子性寒，加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气，把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮，否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。
热心网友
时间：2023-06-24 18:27
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
白萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
和大家分享一道白萝卜红烧鸭
材料👇
鸭肉500克，白萝卜一颗。葱一段，姜一块，蒜三颗，八角二颗，香叶三片，干辣椒六七个，桂皮一小片，花椒七八颗，料酒一勺，酱油一勺，冰糖一小块，盐少许。
做法👇
鸭肉洗净入沸水锅中焯去血水捞出洗净控干水分备用。
锅洗净，烧至六成热入鸭肉煸炒至鸭肉表面微黄，盛出鸭肉备用。
锅中留底油放入冰糖煸炒至成焦糖色，入鸭肉翻炒均匀上色。
放入香料，葱姜蒜炒出香味儿，加入一勺酱油炒匀。放入白萝卜块一起炒匀，加入开水以鸭肉齐平。
大火煮开，转中火半小时放入少许盐调味，收汁即可。
热心网友
时间：2023-06-24 18:28
红烧一般选肉多的鸭子。一般用番鸭比较好。青头鸭一般用来炖着吃。其实都可以的。
