肉段怎么做外酥里嫩
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发布时间：2022-04-20 14:42
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时间：2022-07-06 01:44
溜肉段是东北一道传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受当地人的喜欢。由溜肉段衍生的锅包肉也是一道特色东北菜，每次去东北菜馆都必点。
很多人会把溜肉段和锅包肉味道做得一模一样，溜肉段偏咸香，锅包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把里脊肉切成小段，而锅包肉是切成薄片，都需要油炸后再进行翻炒。如果调味没放好，很可能会做出一道锅包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。
【东北溜肉段】
主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜
【制作方法】
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黄捞出，再进行复炸。
7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。
溜肉段，老厨师教的妙招，外焦里嫩，咸香又美味，这才是正宗的详细做法
做好的溜肉段要趁热吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二顿再复炸一次，烹调一下，省事又简单。
老厨师教你溜肉段的重要细节：
给肉段挂糊很关键，挂糊如果没做好，炸出来的肉段就会发硬发柴。干淀粉加入清水稀释十五分钟以上，倒掉上面的清水，留下沉在碗里的湿淀粉。
在腌制肉段的时候，要加点油，炸的时候可以保持肉段的水分。
肉段要复炸一下，才能外焦里嫩哦~
溜肉段是咸香口味，在调料汁的时候不要放醋。
