腌黄瓜有何技巧呢？调料的黄金比例是什么呢？

发布网友

我来回答

共4个回答

热心网友

1.腌黄瓜技巧:新鲜黄瓜切条，加盐腌第一遍，时间两个小时，捞出挤干水分，腌第二遍时，加姜、蒜、小米辣、酱油，放冰箱冷藏一晚上，喜欢酸的朋友，可以加点陈醋，味道更清爽.
2.腌黄瓜黄金比例:黄瓜1千克；盐30克；姜20克；蒜30克；酱油350克；冰糖30克，小米辣5－10颗；醋按个人喜好。

热心网友

需要注意的是黄瓜要用盐水洗干净，在洗的时候一定要戴上手套，或者用筷子翻转，使盐充分进入黄瓜里面。黄瓜罐子里的盐会越来越咸，在腌制的时候要注意把控好盐的分量。一斤黄瓜所需调料的比例：15克姜片、15克白糖、20克蒜瓣、101克酱油。

热心网友

看这个人喜好，如果你喜欢吃脆的就准备吃的时候放盐，你喜欢吃入味的就早放盐，一定要放一点糖，可以提鲜。一个人口味不同。

热心网友

因地势环境原因，当时的东北地区一旦入冬，温度骤降，就极少能够见到新鲜的蔬菜，所以勤劳聪明的东北人民就经常在入冬前，将新鲜的蔬菜与调理混合，放在坛子中腌制，而“腌黄瓜”就是泡菜的一种。

现在生活条件好了，通过大棚种植，物流运输等方式，即使是严冬季节，一样能够吃到南来北换的新鲜蔬菜，腌黄瓜也不再是东北地区的标配，在全国都能够看到它的影子，虽然制作方法略有出入，但总体的味道还是相差无几。

主要原因还是因为它的做法简单，略微腌制一会，料汁就浸入黄瓜内部，或酸或甜之中，带着些许微辣，随个人口味调整，非常容易被大众接受。

眼看步入夏季，天气也愈渐炎热，腌黄瓜也从“冬季泡菜”在登上我们的餐桌，试想一下：屋外顶天的大太阳，晒得汗流浃背，回家蒸一碗米饭，再从屋角的老坛子中，捞出几根腌入味的黄瓜条，菜都不用炒了。

在家也好，上班也罢，几根腌黄瓜一下肚，瞬间胃口大开，整个人瞬间就能静下心来，所以今天给大家分享的就是，出现在夏季各个场合的下饭神器-腌黄瓜的制作方法，并详细地讲下调料搭配和入锅时机，真正的黄金比例，保证你腌出的黄瓜爽脆清口有弹性，一定要拿小本本记好哦。

腌黄瓜制作方法

所需食材：

黄瓜、食用油、食盐、蒜瓣、姜片、八角、白糖、酱油。

步骤

1.将黄瓜洗净切段，再一分为四，切成大小均匀的细条，放在一个大的容器里，再加上食盐，食盐与黄瓜的比例是“1斤黄瓜10克盐”，大家可以根据所腌制黄瓜的分量来选择。

2.用手将黄瓜与盐分抓匀，再用保鲜膜封口，腌制3个小时左右，入咸味的同时也会沙出里面的水分。

3.调料方面准备好八角、姜片、蒜瓣和白糖，这几种调料都是家里常见的，该洗净的洗净，改刀的给它改刀，提前处理好备用，后面的事情就简单多了。

4.中火起锅热油，油温七八成熟放入八角和姜片，待煸炒出香之后倒入酱油，大火煮至酱油沸腾开来，出锅前30秒加入白糖提鲜，用铲子搅拌一会，让白糖融化，放一旁晾凉备用即可。

另外再说一下，一斤黄瓜所需上述调料的比例：10克姜片、20克白糖、20克蒜瓣、100克酱油，八角的要求没有那么严格，可以看情况来两到三颗，保证煸出香味就好。

5.腌制好的黄瓜条稍微控下水分，倒入能够封口上盖的容器里，再将之前切好的蒜瓣铺在黄瓜条上。坛子、玻璃罐、砂锅都可以。

今天我们用的就是砂锅，没有什么别的原因，主要是因为它好看。

6.之后再倒入晾凉后的酱油，用铲子（或者带上一次性手套）稍微搅拌一下，让蒜瓣分布均匀，腌制3个小时，待到蒜瓣入味就可以拿出来吃啦！

这里最后放蒜瓣，是为了让它更好的浸入到黄瓜中，如果直接用酱油煮，蒜瓣的味道就会大大折扣，因为我们最后吃的是黄瓜，与汤汁的关系不大，所以这样做更有意义一些。

所谓众口难调，为了照顾大众的口味，这次我没有放辣椒，如果爱吃辣的话，可以在放蒜瓣的同时加一些辣椒段，这样腌出来的黄瓜带点辣口，更是下饭。

总体来说还是非常简单的，用料也都是我们家庭常见的，随腌随吃，尽最大的可能留住了黄瓜的脆爽口感，即使用酱汁腌上几天，口感也一样不会丢失，天热吃不下饭不要怕，赶紧去试一下这道“腌黄瓜”吧！

1.黄瓜条用盐沙水的时候，如果手上有伤口一定要带上一次性手套，或者利用筷子等工具翻拌，不然盐分浸入伤口的滋味可不好受。

2.随着时间推移，黄瓜在罐子里越腌越咸，所以盐的分量可以适量减少一些哦。

3.记住调料的黄金比例，这样腌出来的黄瓜味道一定会特别棒！

4.用盐腌制黄瓜时，会出现大量的时间真空期，建议制作过程中搭配好时间，可以忙一些别的事情哦。