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怎样做东北酸菜?

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东北酸菜腌制方法如下:

1、白菜洗净切丝。

2、加入食盐。

3、用手抓匀,可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去,然后把白菜放入罐子里,用手压实,罐口包上塑料袋后拧紧,什么都不用管,放在阴凉处一个月后就可以吃了。

做东北酸菜的注意事项:

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性,稍微搞不好就会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。

因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长,也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵,从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

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