发面失败可以接着发吗
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发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。
导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里。
扩展资料：
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫。
则说明你发面使用酵母活性较差或者酵母失效 ，这时候需要更好好的酵母粉。一般温度适宜时 ,面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以需要耐心等待。
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发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。
导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。
使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里，按照200:1的比比例取适量酵母粉，并将酵母放在小碗中用温水搅拌均匀，然后在面粉的中间挖一个小童，倒入酵母水后用筷子将酵母水和面和在一起。
接着在面粉中捅一些小孔，倒入适量温水，边倒水边用筷子进行搅拌，待面成絮状后，用手将絮状面揉在一起，揉成面团后在盆上面盖一层纱布，并将盆放在较为温暖的地方，等待一个小时左右，面团表面变成蜂窝状，说明面团已经发好了。
增加面团发酵成功率的方法：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能使成品变得更加松软。
3、添加少许醪糟，可以起到协助发酵的作用，还可以增添成品香气。
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很多人不知道，其实发面失败是可以补救的：先把面团挖个鸡蛋大小的洞，在洞里放入一大勺白糖（最好是用方糖，因为重新发完面白糖是需要拿走的）。再将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱，在烤箱里放入一大碗开水，一个半小时后就会惊奇地发现面又成功发起来了。其实，发面失败是由于温湿度没有达到酵母菌繁殖的条件，适当地调节温湿度可以提高酵母的繁殖能力。
如果你想在家自己发面，首先应该准备以下材料：酵母粉、面粉、30度温水
酵母粉相对于其他老面，发面更加方便，并且随取随用，酵母粉发面会让面口感更松软，同时酵母粉本身也含有维生素和矿物质，为健康加分。具体和面的用量是：500g面粉+4-5g酵母粉
发面的步骤：将面粉和酵母粉按比例混合，再加入30度左右的温度，和成表面光滑的面团。当然，如果你很担心发面不成功，也可以事先将酵母粉用水融化，再倒入面团进行和面，这样酵母和面团接触更充分，发面的成功率也会提高。面团发酵时，最好将温度控制在30-35度之间，可以利用保鲜膜、毛巾等辅助发面，有条件的小伙伴可以借助烤箱。第一次发面成功后，可以进行二次发酵：将面团放到蒸笼上，利用蒸笼的温度进行发酵。
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发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。
导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。
使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里，按照200:1的比比例取适量酵母粉，并将酵母放在小碗中用温水搅拌均匀，然后在面粉的中间挖一个小童，倒入酵母水后用筷子将酵母水和面和在一起。
接着在面粉中捅一些小孔，倒入适量温水，边倒水边用筷子进行搅拌，待面成絮状后，用手将絮状面揉在一起，揉成面团后在盆上面盖一层纱布，并将盆放在较为温暖的地方，等待一个小时左右，面团表面变成蜂窝状，说明面团已经发好了。
增加面团发酵成功率的方法：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能使成品变得更加松软。
3、添加少许醪糟，可以起到协助发酵的作用，还可以增添成品香气。
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一，发面时面粉和水的比例，以及酵母粉的用量
这个比较简单，一般在酵母粉的说明书上都有。蒸馒头、包子、花卷，要选用那种普通的中筋面粉，这个要知道。面粉和水的比例大概是2:1，也就是说2斤面粉用1斤水，酵母粉的用量按照说明书来（不同的酵母粉，用量稍有不同），但是大概的用量是300克的面粉，用3克的酵母粉，以此类推，500克面粉就用5克酵母粉。将酵母粉放在30°的温水里，搅拌均匀，切忌用热水。
二，为了发酵效果更好，强烈建议加入蜂蜜或者白糖
为什么有的人发面发得特别好，这里有一个诀窍，那就是在面里加入了蜂蜜或者白糖。其实这个小技巧对于有些人来说习以为常，但是很多人是不知道的，但是这个小技巧确实管用。这个可以做一下比较，其他的操作都一样，加了蜂蜜或者白糖的面粉，外观上明显要发得更好。至于用量，按照上面所说的300克面粉的量来说，加入10克蜂蜜或者白糖就够了。加的时候，可以和酵母粉放在一起，在温水里融化。
三，蒸出来的馒头表面有褶皱不光滑？这时需要加一点植物油
有些人蒸出来的馒头非常软，口感也好，这就证明这个面团发得很好，但是往往会出现表皮不好看的情况，褶皱太多，坑坑洼洼，没有那种光滑的外表。这个时候有一个小技巧就很有用了，那就是加点植物油。具体做法是，先将混有酵母粉、白糖的水慢慢倒入干面粉中，慢慢地搅拌成絮状，水和面粉基本上粘连在一起的时候，再滴入适量植物油，300克的面粉，大概用5克食用油，然后再继续搅拌一下。
四，以上的操作准备完之后开始揉面，好的面团，标准是要做到“三光”
面粉先搅拌成絮状，让面粉和水完全粘连在一起，目的就是揉面的时候不沾手，然后开始揉面。揉面时要达到的标准是，揉出的面团要做到“三光”，那就是盆光、面光、手光，就是说面盆、面团、手上面都要光光滑滑，不能有水，也不能沾有一点干面粉，见下图，这个样子就算是揉得很好了。
五，发酵时周围的温度一定要高一点，关键是时间一定要够
这一点也是很重要的，如果上面几步都做好了，而忽视了这一步，那就非常可惜了。首先说温度，最好是正常的室温，20-30°，如果低于这个温度，最好是把面团放在有温水的蒸锅里发酵，面盆上要裹上保鲜膜。发酵的时间一定要够，不要怕发过了，比如说如果温度低于20°，最好发酵个2-3小时，这一点很重要，很多馒头蒸出来不理想的，就是因为发酵的时间不够。发酵好的面团，体积要膨胀一倍，用手抓一下，里面全是蜂窝状。
六，馒头表面不光滑的另外一个原因是，就是因为没有排出面团里的气体
很多朋友蒸出来的馒头表面不光滑，就是因为没有排气。上面的图中大家也看到了，发酵好的面团，里面有很多蜂窝，就是因为里面在发酵的过程中，产生了很多气体，如果不把这些气体排走，蒸出来的馒头或者包子的表皮就会坑坑洼洼。所以说接下来要做的，就是排出这些气体，具体做法就是用手掌后部反复地揉搓面团。
七，排出气体后，要进行“二次发酵”
这就要说到“二次发酵”了，上面的步骤将第一次发酵好的面团里的气体排出去之后，面团又重新有了活力，还可以再发酵一次，这就是常说的“二次发酵”了。经过第二次的发酵，面团在蒸出来之后会更加煊软，口感会更好。二次发酵的时间，大概有个10多分钟即可，时间到，用刀切开面团，大家会看到，横截面光光滑滑没有一点小气泡，这就算是已经发酵得很成功了，可以做成馒头坯子或者包包子进行蒸制了。
八，上锅蒸制前，可以进行第三次发酵，但是蒸好后一定要先焖制5分钟后再开锅盖
上面的面团已经发酵得很成功了，做成馒头坯子或者包好包子，可以开始蒸制了，不过最好先在带有温水的蒸锅里再发酵10分钟，效果会更好，这就是“第三次发酵”，蒸馒头本身就是个细活，不差这点时间。然后开始蒸制，大概的时间控制在15-18分钟。重点来了，前面所有的操作都已经做得很完美了，如果时间到了，关火后直接揭开锅盖，前面所做的就有可能前功尽弃，馒头或者包子有可能会在第一时间，因为收缩而塌陷下去，就变成了死面、发瘪的馒头或者包子了。所以正确的做法是，关火后不要立刻掀开锅盖，要将馒头或者包子留在锅中焖制5分钟，这是很重要的一步，一定要知道。
