虎皮辣子烧茄子的做法。
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热心网友
将茄子切成长条，辣椒切成长条，大蒜拍碎，生姜切片,取少许面粉加水搅拌，制成芡汁。
将油倒入锅中烧至七分熟，将姜，葱，蒜倒入锅中炝炒，撒入花椒，炝出香味后将茄子倒入锅中。
翻炒两分钟后加入适量水，茄子约五成熟后倒入青椒，依次加入酱油，鸡精，盐，料酒，芡汁继续翻炒，约8分钟后就可以出锅了~
热心网友
1、茄子切条用干淀粉拌匀（淀粉不要太多）、1个辣椒切3段（根据辣椒粉长短定）、大蒜、生姜、大葱切小碎粒，淀粉加水搅匀备用。
2、锅内多倒油，待筷子放油锅内起泡后，放入茄条。
3、中小火，茄条炸到变软后盛盘，控干油。
4、放入辣椒，炸到辣椒表面起白膜后盛盘，控干油。
5、炸好的茄条和青辣椒。
6、倒出多余的油，锅内留平时做菜的油，先放大蒜、大葱、生姜粒，后放郫县豆瓣大火炒出香味后，加一小碗水。
7、水来后，加入咸盐、鸡精、醋（根据自己口味加），搅拌均匀后倒入水淀粉，汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。
8、翻炒均匀就可出锅了。
9、酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了
