老面馒头醒不起来，发酸，什么原因？急
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发布时间：2022-04-20 17:49
共5个回答
热心网友
时间：2024-03-05 20:41
1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；
2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。追问碱加的再多 都没有麦香味
追答馒头如果用新鲜小麦面粉制作会有麦香味的。如果你的没有麦香味你首先要看自己用的什么面粉，还有就是用的什么工艺制作的。用传统制作工艺制作的馒头就是要比现在速效发酵的馒头香。
热心网友
时间：2024-03-05 20:41
我是开馒头店的老面吋间长了酸菌把面的味道都破坏了加点面再揉就好了
热心网友
时间：2024-03-05 20:42
发酵慢就让发酵环境温度高点，酸，是不是你发酵粉放多了！
热心网友
时间：2024-03-05 20:42
发酸是因为面发的久了！
热心网友
时间：2024-03-05 20:43
加点碱，加点味精
