用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓？
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发布时间：2022-04-20 20:52
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热心网友
时间：2023-09-14 12:12
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓？这一招很管用”。
还不熟悉烤鸭炉温度怎么控制？记住师傅这三个技巧。做烧鸭总有不完美的地方，哪怕是真正的烧腊餐厅烧制，也不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧，总有一些小细节需要你去搭理，切个菜，打个水什么的；完全不做其他就盯着烤炉做的烧腊不叫烧腊，现实中得专业烧腊户也没有几个人是这样烧鸭鹅的，因为要浪费很多时间。
现实中烧鸭有很多不完美的地方，很多人烧制时虽然炉温稳定，但是尾火过高，导致烧鸭过干不香，这样的烧鸭不算合格；控制烤炉温度时尽量给自己一个提示，前期鸭生时可以大火猛烧，但要定好时间，随时减小火力；后期尾火，不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！
要做好烤鸭，火大了容易烧黑；火小了又不熟，那么烤鸭炉温度怎么控制才能烤出色香味俱全的鸭子呢？
首先，我们要知道，不同大小烤炉有不同的因素影响炉温，如果没有一定的烤鸭技巧，很容易出现一龙生九子，同一烤炉烧制出来的广东烤鸭，色泽各不一样的状况；今天有位朋友也在论坛上问了师傅：想烧九个鸭，用90的烤鸭炉温度怎么控制火力？温度大概多少左右，前期后期又要怎样控制？
关于烤鸭炉温度怎么控制火力？师傅是这样回复的：前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温200度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。
温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上*况调整火力！
有的人说我做的烧鸭很漂亮啊，但你要看看你是如何烧的？是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意，总不能站在烤炉边，紧盯着烤鸭炉温度怎么调整，常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子火候可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！
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