做粘豆包怎样发面
发布网友
发布时间：2022-04-20 18:16
共7个回答
热心网友
时间：2022-07-14 01:23
主料：玉米面100g、糯米粉100g
辅料：酵母2g、温水150g、豆沙馅适量
步骤一：玉米面和糯米粉称量好。
步骤二：温水把酵母融化。
步骤三：用融化的酵母温水把面粉和好，醒发约1小时。
步骤四：发好后，简单在盆里直接揉几下，取一块面团，做成碗状。
步骤五：包入豆沙馅。
步骤六：收口，包好。
步骤七：直接放入蒸锅，全部做好。开锅后蒸20分钟即可。
步骤八：蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦。
热心网友
时间：2022-07-14 02:41
玉米面，黄面，酵母粉，水放一起，用手揉成面团，发醒半小时即可。方法如下：
准备材料：黄面 260克、玉米面 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米面，黄面，酵母粉，水，用手揉成面团。
2、然后发醒半小时。
3、半小时后把面团和豆沙馅分成小份。
4、把豆沙馅放入面团里，收口。
5、揉成圆型，放案板上。
6、然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸15分钟。
7、时间到后取出，这样就完成了。
热心网友
时间：2022-07-14 04:16
付费内容限时免费查看回答主料黄米面1000g玉米面300g白糖适量 步骤 东北粘豆包的做法步骤11.芸豆洗净，加入适量的水，入高压锅压20分钟，开盖加入白糖，用力将芸豆捣碎； 粘豆包发面的做法步骤:将黄米面粉和玉米面粉混合，加入适量水合成面团，放在比较温暖的地方自然发酵，我是放在暖气边上通常要一夜的时间；取一块发好的面团压扁，包上豆馅，团的光亮一些。
您的问题回答完毕，请您查看～
热心网友
时间：2022-07-14 06:24
粘豆包又称年豆包，是东北春节主食。以前在农村做粘豆包有个老规矩，要想粘豆包好吃，主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好，温和善良、口碑好的贤惠女子。
粘豆包是黄米面做的，馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的，所以吃起来口感上会有一点微酸感觉，属于正常现象。大黄米掺小米的，粘度小；大黄米掺大米的粘度中等。
夏季长的翠绿翠绿的谷子和糜黍。
挑选出完整的大黄米粒和小米。
淘米 先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子
将淘好的米放在包布里面静置控水，一般需要一晚的时间。
将晾好的米磨成面后用箩进行筛选，将面里面的糠筛选出来。磨成面，或者直接买现成的黏米面，和玉米面按比例调好
将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
然后用开水将一半的面烫熟，冷却了用力揉，虽然和正常发面一样，但也要讲究力道，这样的粘豆包才好吃。
不停的搅动和面，直到混合均匀，干湿适中为止。
面需要经过2-3次的发开，才是最好的，不可发酵时间过长。
等待发面的时候，就要开始准备制作豆馅了。红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，开盖加入白糖
用力将红豆捣碎，搅拌成豆沙。
捣碎后的豆馅团成小球
豆包包好摆在屉布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之后粘在一起。
放进柴锅里面准备就绪，开始烧火。大火烧开锅后，小火蒸20分钟，即可出锅。
火候过大会导致豆包有裂口
出锅后的豆包，拿到外面天然的大冰柜里，放在盖帘上冷冻一晚，这样会成型不散
热心网友
时间：2022-07-14 08:49
制作方法
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。
热心网友
时间：2022-07-14 11:47
1、将大黄米面和玉米面混合使用热水对局部进行热烫；
2、加入适量凉水和成面团放至温暖处进行发酵；
3、将花芸豆提前浸泡一天然后放至高压锅煮熟压好拌入白糖做成豆馅团成小球；
4、将自然发酵的面团发好后轻揉片刻再扣盆发酵几分钟；
5、取面团按成碗状然后包上豆馅进行收口，码至蒸笼上蒸十五分钟即可取出食用。
热心网友
时间：2022-07-14 15:01
开水烫一下，再和匀，不要稀了
