炒茄子需要削皮吗
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炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去处农药残留。
茄子皮属性凉性。具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用。对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果。而且茄子皮还有很*生素c和维生素p有抗氧化，延缓衰老的作用。但是茄子皮的属性为凉性，脾胃比较虚弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。婴幼儿也不要吃，因为婴幼儿的消化功能相对比较弱，容易引起消化不良，腹胀，便秘。
茄子皮的功效有:1，茄子皮能够降低胆固醇，保护心血管。茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效。2，茄子皮还能够抗衰老，茄子皮里边儿富含维生素e，而维生素e是防止衰老的主要营养元素，能够减少皱纹的产生，人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生。3，茄子皮能够清热解毒，茄子皮里含有b族维生素，有助于维生素c的吸收。
炒茄子不油腻不变色的做法
准备好食材
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茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里
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锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色
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蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎
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好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺，料酒1勺调匀，尝一下味道很足，咸鲜酸辣（自己腌的辣椒酱有一点点酸香味），没有自制的可用买的剁椒酱替代
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锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊
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倒入蒸过的茄子翻炒几下，让茄子粘裹上油脂感觉润润的，然后倒入调好的酱料
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翻拌均匀，让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁，撒入青蒜碎，翻拌均匀即可。
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咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭。
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炒茄子的时候最好不去皮，炒过茄子的人都知道，如果把茄子的皮削掉后，茄子就很容易发黑，营养成分也损失了，茄子的价值就在皮里面，茄子皮里含有很多的维生素，如果削掉了，就浪费了。炒茄子时是“削皮”还是“不削皮”，很多人都做错了，营养全丢了！茄子是大家最常吃的蔬菜了，茄子的做法非常多，每一种都非常的好吃，常吃的有肉末茄子、鱼香茄子、红烧茄子等，但在大家炒茄子的时候，都会面临着一个问题，吃起的好吃虽然很多，但做法做错了，营养就全丢了，所以炒茄子的时候到底削皮还是不削皮呢！很多人会担心茄子表面不干净，每当炒茄子的时候都会把茄子的皮削掉，其实这样的做法是错误的。
炒茄子的配方和窍门
主料：茄子(紫皮，长)1个
调料：食盐半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、白糖2勺、泡红椒2个
做法
1、将茄子洗干净了，一定是不要去掉皮，因为茄子皮里面含有比较丰富的营养物质，而且里面也是含有一些对身体健康有帮助的化合物。然后切成小长条。
2、将锅烧热了，将茄子条放入，用小火慢慢的进行煸炒。
3、炒到茄子软的时候，里面的水分也是炒掉了，就取出来，放到盘子里面。
4、将葱姜蒜切成末，将泡椒切碎了，然后在锅里面倒入适量的植物油，放入1勺郫县豆瓣酱，将葱姜蒜末放入。
5、炒出香味和红油，然后将茄子条倒入。
6、将香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放到碗里面，调成汁。
7、我们翻炒几下之后，就是将调好的宫保汁倒入。
8、然后翻炒均匀了，等到调味汁稍微收干了入味之后，就撒上一些葱花，就可以出锅了。
蚝油炒茄子的营养价值
1、蚝油里面是含有非常丰富的微量元素和多种氨基酸，能够很好的补充身体所需要的各种氨基酸和微量元素，而且里面也是含有比较丰富的锌元素，对于缺锌的人群来说，这是首先的调味料了。
2、蚝油里面是含有多种氨基酸，这些氨基酸的含量协调平衡，里面的谷氨酸含量是非常的丰富，而且和核酸是成为蚝油的味主体，这两种物质的含量如果越高的话，就是说明蚝油的味道是越鲜美了。
3、蚝油里面是含有非常丰富的牛磺酸，牛磺酸是有很好的防癌抗癌的作用，可以很好的增强身体的免疫和保健功能。
茄子里面也是含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素以及钙磷铁等多种营养成分，紫皮茄子里面含有丰富的维生素E和维生素P，能够很好的保护心血管，对于延缓身体衰老是有很好的作用的，这是其他蔬菜所不能够比的，茄子里面含有的一些化合物，能够很好的清热镇静，帮助调理身体，很好的抗疲劳和降血脂。很适合劳累了一天的上班族，这个时候比较疲劳，而且吃的食物也是比较的油腻，就要经常的食用一些茄子了。
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炒茄子需要削皮吗这就看你个人的。行吧，有的人不喜欢小品，因为茄子皮也有营养。有的人却不喜欢吃茄子皮所以炒茄子的时候。需要把皮削掉。所以每个人的吃法不同，这就看你自己喜不喜欢？如果不喜欢吃茄子皮就可以削皮，如果认为吃茄子皮是一样的。也可以不削皮，所以根据你自己的性格喜欢去决定削皮还是不削皮。
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很多人问炒茄子需要削皮吗?小便来告诉大家，茄子的皮营养价值也是挺高的，视频还有很多的微量元素，如维生素c和铁等等，它能够帮助人体去平衡行正常的身体活动，对人体是非常有益的，但是有些人问他的皮可能会沾染一些细菌之类的东西，那么我们可以去洗一下，减少茄子表面细菌的粘附，剩余的细菌也不要紧，炒茄子在高温下可以将这个细菌杀死，对人体没有危害，因此，炒茄子不需要去削皮，但需要提前洗一下就好了。
热心网友
茄子去皮是错误的。因为在茄子表皮及表皮与肉质的连接部位含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁和维生素E。芦丁是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，对防止小血管出血有一定的作用。
茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之前列。它具有增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和清除致衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的，多吃茄子还可以减少老年斑。
