白斩鸡是哪里的菜？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:59

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热心网友时间：2023-05-18 22:02

白斩鸡是广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。

正宗的白斩鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。白斩鸡因不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

鸡肉在炖煮之后肉十分松散，甚至用筷子随便动两下就会骨肉分离，但是正宗的白切鸡却是打破常规，肉质细嫩却不松散，味道也十分鲜美。

白斩鸡的来源

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。