糍粑鱼该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗?
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糍粑鱼，用油香煎出来，格外焦香美味，在制作过程中，我们只能用干辣椒，不能用其他辣椒代替，因为糍粑鱼吃的是一个油辣的口味，而这种香味只有干辣椒能够实现。下面小编就把糍粑鱼的做法分享给大家。
制作糍粑鱼，需要很多步骤
我们在家做糍粑鱼，真的还蛮复杂的，首先，我们要用八角、香叶、酱油、生抽、蚝油、麻椒、桂皮、食盐、白糖等先将鱼块腌一下，这里用的鱼，可以是胖头鱼、草鱼或是鲤鱼，但一定是要鱼肉特别肥美的鱼才行，鱼肉直接切成一厘米宽的鱼段，可以去骨，也可以不去，直接将腌好的鱼段放在可以密封的塑料袋里，把鱼肉放在阳光充足的地方去风干，让鱼肉能稍微发酵风干，时间不用长，一两天就可以，这样能够让鱼肉有种糍粑那种糯糯糟糟的感觉，接着把鱼肉放入冰箱冷冻层，进行冷冻，这样就能让鱼肉成块，等到吃的时候，将鱼肉放在盘子里进行解冻。接着，我们准备平底锅，放入一锅底的食用油，把鱼段放入锅中，大火香煎，撒上一层干辣椒段，淋上一些酱油提鲜，煎大约十分钟左右，好吃的糍粑鱼就做好了。
做糍粑鱼要放大量的干辣椒段，还有很多注意事项
我们用铁板锅或是平底锅煎鱼段的时候，大家一定要先用大火，这样能够让鱼肉迅速定型，等煎三分钟左右，鱼块表面金黄时，我们在转中火，继续慢慢煎，这样香煎出来的鱼段才能外酥里糯，有一种糍粑糯叽叽的口感，还有一种特别的风味。在做糍粑鱼的时候，我们需要注意的是，干辣椒一定要多放，这样才能掩盖住糍粑鱼内部的臭味，另外，麻辣口感的糍粑鱼，吃起来非常符合湖南人的口味。另外，我们在煎好鱼段的同时，要放芝麻和葱花提味。
糍粑鱼，外焦里糯，焦香非常，而且麻辣酥香，鱼肉糯叽叽，有点糟糟的口感，闻着虽然还是有点臭臭的，但吃进嘴里有种发酵的香味，就像臭豆腐一样。
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糍粑鱼是一道湖北名菜，口感咸辣。制作糍粑鱼首先要腌制和晾晒鱼肉，随后辣椒，花椒和葱姜蒜等调味品炒制而成。这道菜中可以用剁椒酱或者小米辣椒替代干辣椒，制作出来的糍粑鱼口感更好。
糍粑鱼除了酸辣口味以外，还可以制作成麻辣和咸鲜口味。大致的制作方法是相同的，只是在炒制的过程中需要改变调味料的配方。制作麻辣口味需要加入足量的花椒和小米辣椒，先将两种调料和葱姜蒜一起爆香后，再加入鱼块翻炒。制作咸鲜口味只需要胡椒粉，白糖和麻油即可。下面就和大家分享酸辣口味的糍粑鱼。
准备食材和调味料。糍粑鱼需要用到的食材包括草鱼，香菜和蒜苗。调料包括剁椒酱，泡椒，花椒，葱姜蒜，料酒，生抽，香醋，胡椒粉，白糖和食盐。取肉质肥厚的草鱼清洗干净，去除鱼黑膜和鱼线，随后用食盐和高度白酒腌制三天左右，腌制的过程中可以根据自己的喜好加入适量的花椒粉，辣椒粉和八角粉等调味料，腌制的时候一定要注意需要将鱼均匀的涂抹。随后直接放到太阳下晾晒，晒三天后放到阴凉通风处，半个月后就可以使用了。
糍粑鱼的烧制。首先将晾晒好的鱼去头，将身体切成块，放入清水中浸泡半天后备用。葱姜蒜切成末备用。蒜苗切成段备用。将浸泡后的鱼块用厨房纸吸去表面的水分。起锅烧油，当油温达到8成热的时候，放入鱼块煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，放入准备好的葱姜蒜，剁椒酱，泡椒和花椒爆香。随后将煎好的鱼块倒入锅中翻炒，充分入味后。放入适量的生抽，白糖，白醋和料酒继续大火翻炒，出锅之前撒上适量的香菜和蒜苗翻炒两分钟后就可以出锅食用了。
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鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。糍粑鱼里并没有糍粑，就像老婆饼里没有老婆一样，只是因为这道鱼做出来像糍粑才得此菜名。糍粑鱼就是炸制好的草鱼块，美味非常，很是好吃，当然也可以用其他的鱼类来制作，金黄酥脆的外表，香气扑鼻，有香干香麻辣的味道，下酒下饭都非常不错。糍粑鱼选用的一般是草鱼或者是鲤鱼，大部分选用草鱼，因为草鱼比起鲤鱼来口感要好，腥味也比鲤鱼少，肉质上面也是比鲤鱼嫩很多，鲤鱼适合糖醋之类的，草鱼则适合切片。草鱼刺少肉多，肉质也很鲜嫩，吃起来非常美味，是做糍粑鱼的首选食材。
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把鱼刺去除掉，然后上锅煮煮好之后加入葱，姜蒜以及酱油，加油放进高压锅里煮。是可以选择其他辣椒。
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糍粑和鱼一起煮，辣椒需要加入干辣椒，辣椒酱，都是提鲜的，所以辣椒不可以少。
