腌制的咸猪肝做法大全
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咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。
但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。
现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。
一先将猪肝的每一页片分隔开。
二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。
三取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。
四然后加清水浸泡，以去除血水去腥。
大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。
五这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。
开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。
期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。
直到猪肝中不再有血水流出
捞出、清洗干净。
六趁热加入花椒盐。
搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。
七待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。
一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。
放阳光下晒两天左右。
八等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。
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食材
猪肝 一整个
盐 半碗
辣椒粉 半碗
花椒粉 半碗
白酒 一碗
方法/步骤
猪肝整个洗净控水，不用切。
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碗里依次加入辣椒粉、盐、花椒粉、白酒，拌匀
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把伴好的调料淋在猪肝上，用手涂抹均匀
用绳子把猪肝吊起来，晾晒一个月左右。猪肝略微发黑即可。
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