兔肉的做法都有哪些?哪些做法老少皆宜?
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调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。在我老家自贡，对兔肉是特别的喜欢，兔肉的做法也是多种多样，但主要都是以麻辣味为主。其中鲜锅兔是特别好吃的一种做法，不仅保持了兔肉肉质鲜嫩细腻的口感，兔块炒制水分收干，再加入少许大葱段、酱油煸炒。再次出香味时，加入少许开水，汤开后关小火盖上盖，焖制20分钟，汤收干。
配料包。花椒、八角、小茴、桂皮、良姜、沙仁、豆寇、丁香、香叶、白芷、白芨、陈皮、白胡椒放在锅中干炒，小火炒出香味用细沙布打成料包。今年六月分，一位多年不见的东北战友来我们来我们四川旅游，我们也是有很多年没有见了，当然见面都免不了俗，那就是吃饭，我们进了一家很有名的兔肉火锅店，当一听说吃兔肉，第五部：锅中烧油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入鸡精、味精、食盐、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻，翻炒均匀即可。
锅里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒变色，再加一些料酒继续加尖椒，洋葱，淋上生抽翻炒均匀，加少许糖提鲜，用一些盐调味以后就可以出锅了。 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
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兔肉可以做成红烧的或者麻辣的，但是老年人和儿童吃的话，还是建议红烧兔肉，兔肉在做之前，必须要温水下锅焯下水，去除兔肉本身的那种土腥味，炒的时候多放点油，因为兔肉本身是不出油的。
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1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
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兔肉可以煮着吃，蒸着吃，炒着吃，还可以红烧。红烧兔肉的做法老少皆宜。首先、把兔子的毛拔干净，把兔子肉剁成小块，放在水里泡20分钟。第二、锅里放油，先放入姜片和葱花，再放入兔肉，翻炒3分钟，加入八角、桂皮、香叶、大料、小茴香、生抽、老抽、花椒粉、五香粉。第三、加入三大碗水，盖上锅盖，焖煮2个小时，最后撒上食盐和味精调味即可。
