烤肠改刀方法
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好二三四
清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净得差不多了，然后就可以上灶进锅里用开水氽一会儿，让猪大肠缩缩水，然后捞出来，再看看肠身上有没有白色的苔，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了，然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴。
好二三四
清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净得差不多了，然后就可以上灶进锅里用开水氽一会儿，让猪大肠缩缩水，然后捞出来，再看看肠身上有没有白色的苔，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了，然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴。
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香肠切花刀步骤解图
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方法一：简单米型
切一段香肠，在向上的横截面上，切出米字型或时星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可。
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方法二：圆形花蕊
切一段香肠。找一根吸管，往断面中间插进去，做出一个圆形的花蕊样式。然后在花蕊边上，用刀子切出均匀的切口。最后放入沸水汆烫即可。
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方法三：V形花刀
切一段香肠，在侧面和断面的交界处，切出连续的V形。要一直切到断面的中心。最后放入沸水中汆烫即可。
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方法四：向日葵花蕊
切一段香肠。在断面的表面上，横竖切几道，让表面有类似格子的图案。最后放入沸水汆烫即可。这个图案可用来作为向日葵的花蕊，但是你单独用来装饰便当或者摆盘也是不错的。如果你有一些新鲜的玉米粒或者豆子的话，还可以放在中心进行点缀，让香肠花更好看些。
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方法五：章鱼小香肠
（1）直切普通6脚款，将短款香肠的后半段如图示切三刀，然后水煮至脚张开。
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（2）斜切款，有手有脚款。将香肠从中间垂直斜切。按照图示切出手和脚，水煮至脚张开。用芝士和黑芝麻做出五官。
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方法六：螃蟹小香肠
先将香肠沿中柱对切。两边各切3刀，做出8只脚，并用另一半香肠切出小钳子。放入沸水中一会儿至脚都张开，用意面固定好钳子。
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方法七：爱心小香肠
将小一点的香肠垂直斜切。然后这样穿起来即可。
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方法八：螺旋状
用烤肉签小心地从香肠的一头中心位置穿到另一头的中心位置。然后用锋利的刀子，以一定的角度，从任意一头开始切。切的时候刀子的角度要保持稳定，刀刃接近或者碰到中心的烤肉签都不要紧，并且不断转动香肠，直到刀子的位置到达香肠另一端。最后把香肠放到热水中烫一下，然后放到滤器中将水分过滤掉，抽出烤肉签即可。按照这样的方法来切，最终汆烫出来的就是双股螺旋的香肠了。
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小贴士
有肠衣的那种小香肠，切割后肠衣遇热会收缩，就能形成漂亮的脚了。而火腿肠由于没有肠衣，一般比较难做出漂亮的样子。
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切一段香肠，在向上的横截面上，切出米字型或时星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可。
随着冬天的来临，街边烤肠的阵阵香味总是特别吸引人。不过专家提醒，街边烤肠少吃为妙。不熟烤肠或传播戊型肝炎。阻止病毒传播的唯一方法就是将香肠烤熟甚至烤焦。
北京营养师协会理事熊苗告诉记者，肉类食品如果没有烹熟，一则口感不好，二来很难消化，食用后会感觉肚子很不舒服。此外，没有烤熟的香肠，其中的大肠杆菌等则无法全部杀死，食用后也易导致细菌感染，造成急性肠胃炎。
此外，记者了解到，河北质监所食品科对街边烤肠进行抽样检测发现，街头卖的烤肠淀粉含量大，蛋白质含量微乎其微，达不到国家标准。
专家提醒，不少烤肠用的原料都是“三无”产品，肉质安全无法保证，对食用者的健康构成威胁。
另外，街头烤肠也存在滥用食品添加剂的现象，尤其是亚*盐，过量食用会给健康带来极大隐患。这种烤肠，尽量少吃，最好不吃。
