水煎包底部淀粉是玉米淀粉吗
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水煎包底部淀粉是玉米淀粉。
水煎包用的是淀粉水，而不是面粉水，其次淀粉和水的比例也很重要，最理想的比例是1:10，也就是说10g淀粉用100g水稀释，按照这个比例做出的水煎包，个个都能呈现完美的冰花。
生的包子中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水，水位高度达到包身的1/3处，在撒入适量黑芝麻点缀，盖上锅盖，煎至水干即可，出锅前也可撒入少许葱花点缀。
水煎包生煎包差别：
水煎包是等包子底部煎出硬壳后，在锅中倒入稀面浆，面浆在锅中形成一层酥皮，与水煎包底部连在一起。把水煎包拿起来看，酥皮可以用薄若蝉翼来形容，吃在嘴里当然又酥又香。
生煎和水煎包的做法一致，不过在出锅的时候，会在生煎上撒点黑芝麻和绿色的葱花，使生煎看起来更加生动。
所以总结是水煎包是在油煎的过程中添加面浆，底部有酥皮含水分蒸熟，吃起来酥脆。生煎包是用油煎至底皮稍硬时，加水有水蒸的成分，包子松软。
