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水煎包底部淀粉是玉米淀粉。
水煎包用的是淀粉水,而不是面粉水,其次淀粉和水的比例也很重要,最理想的比例是1:10,也就是说10g淀粉用100g水稀释,按照这个比例做出的水煎包,个个都能呈现完美的冰花。
生的包子中火煎2分钟,至水煎包底部定型起壳后,倒入事先调好的淀粉水,水位高度达到包身的1/3处,在撒入适量黑芝麻点缀,盖上锅盖,煎至水干即可,出锅前也可撒入少许葱花点缀。
水煎包生煎包差别:
水煎包是等包子底部煎出硬壳后,在锅中倒入稀面浆,面浆在锅中形成一层酥皮,与水煎包底部连在一起。把水煎包拿起来看,酥皮可以用薄若蝉翼来形容,吃在嘴里当然又酥又香。
生煎和水煎包的做法一致,不过在出锅的时候,会在生煎上撒点黑芝麻和绿色的葱花,使生煎看起来更加生动。
所以总结是水煎包是在油煎的过程中添加面浆,底部有酥皮含水分蒸熟,吃起来酥脆。生煎包是用油煎至底皮稍硬时,加水有水蒸的成分,包子松软。