生蚝如何去除腥味?

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生蚝去除腥味：

一、盐水去腥法

1、将生蚝用盐水煮5分钟后，迅速将生蚝捞出放进冰水里，反复几次腥味就没有了。

2、可以将生蚝放在淡盐水中浸泡半小时，期间搅拌2到3次，然后捞出，用清水冲洗、沥干即可。

3、可以先用清水浸泡24小时，让生蚝干充分吃水回软，然后用盐反复撮洗干净即可，有醋的话清洗的时候也可以加点。

二、酒类去腥法

1、先将生蚝洗净，用料酒浸泡会捞出，再加盐，之后的生蚝就没腥味了。也可以反过来，先用盐洗生蚝，然后用料酒泡十分钟左右。

2、将生蚝洒上料酒腌20分钟，料酒会溶解和挥发腥味。当然，也可以用其他的酒类，如白酒、黄酒等。

三、茶叶去腥法

将生蚝在茶叶水里泡一下，茶叶有很好的收敛效果，能帮助去腥。

四、烹饪加配料去腥法

1、在生蚝上蚝表面放少量柠檬汁可以去腥。

2、在烹饪的时候多放姜蒜，加点儿料酒，就会有很好的去腥效果。

生蚝的选购技巧：

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆*，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

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生蚝除腥味的做法：

1、先将生蚝洗净，用料酒泡制，再加盐；

2、用盐水煮5分钟，在迅速将生蚝捞出放进冰水里，反复几次可除腥；

3、可用盐水浸泡生蚝，盐水用量为生蚝的3至5倍，浸泡时间为30至50分钟，期间搅拌2至3次，然后用清水冲洗，沥干。

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最简单的方法是在生蚝上挤上几滴柠檬汁或者青柠汁，绝对去腥，并且让味道更鲜美。
如果一时找不到柠檬或青柠，可以用白醋代替。

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建议不要蒸，蒸出来的太腥、太老。
建议在滚开的水里分别烫一下捞出，每个壳朝下，肉朝上摆盘。
然后将葱姜热油 + 蒸鱼豉油浇在肉上即可。
注意速度，吹凉了就又腥又老了。
或者可以放上粉丝和蒜末用生蚝盖住粉丝然后把蒜末放在生蚝里面腥味可以用加入少量姜片然后放入蒸鱼油等调味

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要去除生蚝的腥味很简单，只要在调料汁时除了正常的葱姜蒜放入生抽中，加入一点醋。最重要的是还要加些芥末酱。这样混合后，完全能去除生蚝的腥味了。