为什么我做的蛋糕会一半鼓起来一半陷下去?
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热心网友
若有错误,请各位大大指点..
先说一下,目前您最大机率的问题,会是在搅拌的问题上,发度不够,或过发,或打完后没有马上放进去,也可能是放进去时炉温还没到,或炉温超过;也可能是,您把半成品倒入容器时..这前后的时间点中,速度太久或震动到,让她变水水的;只要进烤箱前面流程出问题,后面怎麼正确做,成品是出不来的^_____^玩久了就OK了啦^___^加油!
事件1:鼓起来-代表:内部有空气;快熟前,先用细长签戳洞,拉起时,签上还有湿润感代表还要续烤,确定都不湿了,就再烤个5-10分即可(前提是,要先了解你那台烤箱的炉性)
2.后来凹下去_代表:因为内部有空气或面糊已经让您玩挂了;有可能是配方的问题;也会是炉温控制的问题;也可能是蛋糕在烤焙的过程中,在烤箱内部有震荡到,因为还没熟,您震动到她,她就会有这方面类似的问题;也有可能这样的结果是多个原因聚集加总起来产生的状态.
所以,请迅速而温柔的移动它,并且烤的时候,烤箱的门不可久开,会影响炉温,会导致失温,温降,会让温度不稳定,就难控制后面会发生的诸多变数了..
3.烤到一半,外皮焦的不行;内部未熟___
代表:1.炉温控制不好. 2.有可能是上一个问题的诸多因素导致的结果
所以,目前我只能跟您说,如何让外皮不焦...
就烤到一个程度时,您以手掌心轻轻/迅速的触摸(很轻很轻)蛋糕的表面
就像在抚著baby的脸庞那样温柔^_____^然后, 用 心 感觉她有没有在发抖
,如果有(微微的)..那就还没熟^?还是熟了?
有点忘了..应该是没抖.
如果她还抖..但是,蛋糕的表面却快要成色了,甚至必须在表皮没有到完美的状态时(但是是要不黏手),用张纸,看您敢不敢用报纸或白报纸,直接帅气的盖在蛋糕上;(因为以前工作时,都是用专门的白报纸;是没起火过,如果会起火,那面包店都烧光了)
这是为了让下火继续加油,让上火休息一下下;帮她挡太阳就是了^____^
祝您多烤多经验
祝愉快
热心网友
1，蛋白和蛋黄面粉之间没混匀，或者是蛋白打得还不够充分，一般我都是把盆子倒扣着晃，完全没变化我才停手的。
2.烤箱温度高了，烤箱一般都是有温差的，有的高有的低，你得先了解你的烤箱的温差
3.你所用的材料和烘焙工具与给你提供方子得人不一样，所以拿到方子我都会做一些小调整的。我最开始学做蛋糕也是失败了好几次的，别气馁啊。
热心网友
有可能是你把烤箱的温度打高了，把温度打底看看应该就可以。你温度打高了的话蛋糕还没烤好就熟了，把温度放矮一点试试，不过不要放太矮要不然烤出来的蛋糕就会硬的不得了。
热心网友
因为你的火太大，温度高
