奶油打发前后区别,判别打发标准?
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热心网友
很多烘焙小白在打发奶油时都会判断奶油的打发状态，如何判断奶油的状态，如果才能确定这个状态是否就是自己想要的状态？
首先我们要知道奶油打发后的状态大体是分为三种，一种是三成打发，一种是七成打发，另一种是完全打发。这三种状态也是我们在烘焙的过程中用得最多的三种状态，第一种状态是我们在操作小西点时用得最多的状态，第二种状态是我们在制作饮品时用得最多的一种状态，第三种状态则是我们在制作蛋糕时用得最多的奶油状态，所以只要掌握好这三种状态基本就可以很好地完成各种烘焙制作啦！
奶油三成打发是指，当奶油在容器中通过匀速搅打后，奶油的状态仍然很稀薄，像牛奶一样，用打蛋器轻轻一搅，会发现完全不能挂住，状态流动，有细微的小泡沫出现。
奶油七成打发是指，奶油由慢速到中速的打发，状态比三成打发坚挺一些，用打蛋器轻轻一搅，会明显看到奶油可以挂住，且在一定时间内，会慢慢落下，速度缓慢，没有规律。
奶油完全打发是指，当奶油由慢速到中高速打发后，用打蛋器轻轻搅动时会感觉到明显的阻力，且奶油上面出现明显的纹路，纹路不会消失，奶油完全挂在打蛋器上，不会掉下来，且底部有明显的尖峰状，在停留很长时间后才会慢慢回落下来。
从以上这三个状态就完全可以判断出奶油的打发程度，按这种方法就可以找到奶油的状态是否和自己想要的那种状态相吻合了。
最后我们需要注意的时，在打发奶油的过程中室温也非常重要哦，如果是夏天，建议室温保持在18-20摄氏度，如果在冬天，室温最好不要高于20摄氏度。
热心网友
奶油在打发前，是比较浓稠的流质状态。在加糖经过打发后，打发至出现清晰纹路，且表面的光泽就说明打好了。另外，打奶油的盆和打蛋头提前冷藏，打时坐冰水盆打会让打发更容易。
