鱼片的简单做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 09:46
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懂视网
时间：2022-09-05 06:20
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
好二三四
时间：2022-10-11 20:38
材料：草鱼、鸡蛋、盐、少许苏打粉、少许小麦面粉、15克淀粉、适量料酒、香醋、番茄酱、白糖。
做法：1、将草鱼治净切片，加1茶匙料酒拌匀。
2、将一个鸡蛋打散打匀，蛋液里加淀粉和面粉。
3、放入少许盐和苏打，搅拌。
4、将调好的鸡蛋糊与鱼片混合，腌制备用。
5、将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合，调成番茄糖醋汁备用。
6、锅里放适量油，烧热，将火调小，将鱼片一片一片地放入炸。
7、鱼片全部放入后，将火调至中火继续炸，炸至表面金黄捞出晾凉。
8、将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。炸至表面微焦、酥脆，捞出备用。
9、炒锅中放入留少许油，将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。再倒入鱼片翻炒均匀。
10、把糖醋汁均匀裹在鱼片上，加少许水淀粉勾芡即可。
懂视网
时间：2022-10-19 05:11
1、主料：净鱼肉1500克。
2、辅料：土豆1250克,生菜叶150克。
3、调料：波兰少司150克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,柠檬25克,醋精5克,精盐25克,胡椒碎5克,融化黄油50克。
4、做法：将鱼肉剔去皮洗净，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜、柠檬切片；芹菜切段拍松，一起入锅中，加入香叶、胡椒碎、醋精与精盐15克，加入清水烧开5分钟，下入鱼片煮熟，取出鱼片待用。
5、将土豆去皮入锅，加入精盐、清水（水要没过土豆），以旺火煮沸，改用文火煮熟，沥去水分，切成1厘米厚、5厘米长的条，码入小碟，淋上融化的黄油。将波兰少司盛入小碟。将生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底，码入煮好的鱼片排好，与煮土豆条、波兰少司一同上桌。
热心网友
时间：2023-12-09 14:14
1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好。
2、上浆：做水煮鱼的时候记得要多做这一步，锁住鱼肉的水分，也才能让其肉不老，而且不易碎。浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
鱼片的细嫩弹性，与三个方面有关，一是腌制方法以及过程，二是烹饪时的火候，三是鱼片本身的厚度。鱼片的腌制方法：不论是菜市场里直接购买的鱼片，还是自己在家切的鱼片，都要放在清水里洗2-3次，把血水全部洗干净，然后把鱼片沥干。把鱼片放在容器里，加入少许盐、用手轻轻揉捏鱼片，让它们尽可能吸收水分，这样鱼片就能更有弹性，不会一碰就碎。
